2nd Craic Kaffe Espresso Coffee

Una tostatura più scura del nostro caffè del Guatemala specialty, che dona una nuova dimensione in tazza. Un gusto intenso e ricco, per un espresso corposo.

Che cosa significa «second crack» nella tostatura del caffè?

Nella tostatura del caffè, «second crack» indica una fase che segue quella iniziale, nota come «first crack».

First Crack: intorno ai 196 °C (385 °F), i chicchi producono un rumore simile a uno scoppiettio, che segnala l’inizio del first crack. Questa fase indica che i chicchi hanno raggiunto un livello di tostatura chiara. In questa fase evapora una quantità significativa di umidità, facendo espandere i chicchi e sprigionare vapore e gas.

Second Crack: se la tostatura prosegue oltre il first crack, i chicchi raggiungono la fase di second crack intorno ai 224 °C (435 °F). Il second crack si riconosce da uno scoppiettio più sommesso e rapido rispetto al first crack. A questo punto la struttura cellulare dei chicchi si frattura, permettendo agli oli di migrare in superficie e dando ai chicchi un aspetto lucido.

Importanza del Second Crack: questa fase è tipicamente associata a livelli di tostatura più scuri, come Full City, Vienna, French o Italian. I sapori diventano più intensi e i chicchi sviluppano un profilo agrodolce, tostato o persino bruciacchiato. Il second crack indica che i chicchi si stanno avvicinando al limite dello sviluppo della tostatura, oltre il quale rischiano di bruciarsi.

Processo di tostatura: durante la tostatura, i chicchi di caffè subiscono importanti trasformazioni chimiche. La reazione di Maillard e la caramellizzazione proseguono durante il processo, influenzando il profilo aromatico. La fase di second crack è fondamentale per ottenere specifiche caratteristiche di una tostatura scura.

Durante la tostatura, i torrefattori usano il suono come indicatore principale e regolano calore e tempi per ottenere il livello di tostatura desiderato. Il passaggio dal first al second crack richiede un attento monitoraggio, per bilanciare lo sviluppo dei sapori ed evitare una tostatura eccessiva.

Quali vantaggi di gusto offre il caffè arrivato al second crack?

La tostatura del caffè fino al second crack intensifica il gusto, introduce note agrodolci e tostate e riduce l’acidità, dando vita a una tazza ricca, complessa ed equilibrata. Queste caratteristiche sono particolarmente apprezzate nelle tostature più scure.

Sostenibilità: tutti i nostri chicchi di caffè sono tracciabili fino alla fattoria e al produttore. I nostri caffè sono certificati Fairtrade Organic (FTO) o Rain Forest Alliance (RFA), oppure vengono coltivati da un collettivo o una cooperativa per garantire salari equi, investimenti nella comunità e buone pratiche ambientali. I nostri sacchetti per il caffè sono riciclabili.

Perché scegliere noi? Il nostro caffè pluripremiato e proveniente da fonti etiche viene tostato a mano e fresco ogni settimana, su ordinazione. Il nostro obiettivo è preservare le caratteristiche principali dei chicchi di caffè specialty ed esaltarle con una tostatura delicata.

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