Sumatran Mandheling Coffee

Il nostro caffè Arabica specialty monorigine indonesiano Sumatran Mandheling Mena Gold ha un corpo pieno, con un sapore intenso dalle sfumature erbacee e un finale speziato, una bassa acidità e una ricchezza che persiste sul palato. Tostato artigianalmente con delicatezza, presenta note di degustazione pulite, terrose, erbacee, legnose e speziate, con un retrogusto di vino e cioccolato.

Note di degustazione: Intense note di cedro, costante, equilibrato, tabacco dolce, speziato, cioccolato

Aroma: Leggermente terroso

Note di degustazione: Erbaceo, cioccolato, pulito, terroso, legnoso, speziato

Corpo: Pieno

Acidità: Leggera

Tostatura: Media

Paese: Indonesia Sumatra

Regione: Dolok Sanggul, Sumatra Settentrionale

Certificazione: Biologico

Altitudine: 1200-1500 m s.l.m.

Varietà: Ateng Super, Catimor, Bourbon

Periodo di raccolta: Giugno - dicembre

Processo di lavorazione: Semi-lavato, Giling Basah (decorticato a umido)

Grado: Gr.1

Il caffè Menagold proviene dalle rinomate aree di coltivazione di «Hutapaung» e «Ria Ria», nel distretto di Dolok Sanggul, nel Sumatra Settentrionale. Questo caffè eccezionale nasce da anni di collaborazione tra piccoli produttori e PT Musfaha Niaga Mandiri; ogni fase del percorso, dalla piantagione alla torrefazione, viene monitorata con attenzione per dare priorità alla qualità. Vengono raccolte a mano solo le ciliegie rosse più mature, poi selezionate con cura, decorticate a umido e asciugate al mulino prima di essere trasportate a Medan per la lavorazione finale.

Oltre 323 produttori, organizzati in gruppi dedicati, collaborano esclusivamente con PT Musfaha Niaga Mandiri per produrre Arabica premium di Sumatra, noto per il suo caratteristico profilo aromatico «selvatico» e la tonalità unica «verde-bluastra». Il nome «Menagold» riflette le origini del caffè: «Mena» simboleggia il legame tra Medan e Aceh, mentre «Gold» rappresenta la qualità eccezionale incarnata dal marchio.

Storia del caffè Sumatra Mandheling: Molte isole dell'Indonesia si sono formate grazie ai vulcani. Sono quindi montuose e hanno terreni fertili, ideali per la coltivazione del caffè. Non sorprende che alcune delle varietà di caffè più famose al mondo vengano coltivate sulle isole dell'arcipelago malese dell'Indonesia: Sumatra, Sulawesi e Java.

Circa il 15% di tutto il caffè coltivato in Indonesia è Arabica. Sumatra è la seconda isola più grande della Repubblica d'Indonesia. Il caffè Sumatra Mandheling cresce sugli alti pendii vulcanici del monte Leuser, vicino al porto di Padang, nella regione Batak del centro-ovest di Sumatra. Gli alberi di caffè furono portati originariamente in Indonesia dagli olandesi all'inizio del XIX secolo, nel tentativo di spezzare il monopolio mondiale arabo sulla coltivazione del caffè. Nel giro di pochi anni, il caffè indonesiano dominò il mercato mondiale. Tuttavia, alla fine del secolo, una malattia distrusse completamente il raccolto. Gli alberi di caffè furono ripiantati con successo e conquistarono rapidamente un'ampia quota del mercato mondiale, finché le piantagioni non furono nuovamente devastate durante la Seconda guerra mondiale.

«Mandailing», scritto qui correttamente, è tecnicamente un gruppo etnico indonesiano, non una regione, proprio come Batak. Il metodo di lavorazione peculiare dà origine a un corpo molto pieno, con un sapore intenso, arricchito da sfumature erbacee e un finale speziato. Giling Basah, il nome del metodo tradizionale di Sumatra, prevede la rimozione del pergamino dal chicco quando il contenuto di umidità è intorno al 50%; per confronto, nella maggior parte degli altri metodi il caffè viene decorticato quando il contenuto di umidità è circa del 10-12%. Questo processo peculiare di Sumatra crea un profilo aromatico distintivo, caratterizzato da bassa acidità e da una ricchezza che persiste sul palato, e conferisce ai chicchi verdi il loro tipico colore scuro. Nel finale si avvertono note di cioccolato.

Cosa significa caffè Grade 1?

I chicchi di caffè Grade 1 sono di qualità superiore secondo specifici criteri di classificazione stabiliti dalla Specialty Coffee Association (SCA) o da organizzazioni equivalenti. Questo garantisce che i chicchi siano privi di difetti, di dimensioni uniformi, di qualità premium e completamente tracciabili. Acquistiamo caffè di Sumatra Grade 1 (G1) sottoposto a doppia selezione (DP) o tripla selezione (TP), in riferimento al numero di passaggi di selezione manuale dei chicchi difettosi. Questo controllo qualità aggiuntivo permette di ottenere una tazza molto costante, con sole ciliegie al grado ottimale di maturazione.

Sostenibilità: Tutti i nostri chicchi di caffè sono tracciabili direttamente fino alla piantagione e al produttore. I nostri caffè sono certificati Fairtrade Organic (FTO) o Rain Forest Alliance (RFA), oppure sono coltivati da gruppi o cooperative per garantire un'equa retribuzione, investimenti nella comunità e buone pratiche ambientali. I nostri sacchetti per il caffè sono riciclabili.

Il nostro caffè pluripremiato e proveniente da fonti etiche viene tostato artigianalmente ogni settimana. Il nostro obiettivo è preservare le caratteristiche principali dei chicchi Arabica monorigine e valorizzarle con una tostatura delicata. Tutto il nostro caffè Arabica monorigine a tostatura media è adatto all'espresso. Scegli semplicemente una macinatura fine o i chicchi interi, a seconda della tua macchina da caffè o del metodo di preparazione.

Ti piace il nostro caffè Sumatra? Lasciaci una recensione qui sotto. Grazie.