2nd Craic Kaffe Espresso Coffee

Eine dunklere Röstung unseres Spezialitätenkaffees aus Guatemala, die der Tasse eine neue Dimension verleiht. Ein intensives Aroma und ein vollmundiger Geschmack sorgen für einen kräftigen Espresso.

Was bedeutet „Second Crack“ beim Kaffeerösten?

Beim Kaffeerösten bezeichnet „Second Crack“ eine Phase, die auf die erste Röstphase folgt, den sogenannten „First Crack“.

First Crack: Bei etwa 196 °C geben die Bohnen ein knackendes Geräusch von sich – der First Crack beginnt. Diese Phase zeigt an, dass die Bohnen eine helle Röstung erreicht haben. Dabei verdampft ein erheblicher Teil der Feuchtigkeit. Die Bohnen quellen auf und geben Dampf und Gase ab.

Second Crack: Wird über den First Crack hinaus geröstet, erreichen die Bohnen bei etwa 224 °C die Phase des Second Crack. Er ist an einem leiseren und schnelleren Knacken als beim First Crack zu erkennen. Dabei bricht die Zellstruktur der Bohnen auf, sodass Öle an die Oberfläche treten und die Bohnen glänzen.

Bedeutung des Second Crack: Diese Phase wird üblicherweise mit dunkleren Röstgraden wie Full City, Vienna, French oder Italian in Verbindung gebracht. Die Aromen werden intensiver und die Bohnen entwickeln ein bittersüßes, röstiges oder sogar angekohltes Aromaprofil. Der Second Crack zeigt an, dass die Röstentwicklung bald an ihre Grenzen stößt und die Bohnen verbrennen könnten.

Röstprozess: Beim Rösten durchlaufen Kaffeebohnen erhebliche chemische Veränderungen. Die Maillard-Reaktion und die Karamellisierung schreiten weiter fort und beeinflussen das Aromaprofil. Die Phase des Second Crack ist entscheidend, um bestimmte Eigenschaften dunkler Röstungen zu erzielen.

Röstereien nutzen den Klang als wichtiges Anzeichen beim Rösten und passen Hitze und Zeit an, um den gewünschten Röstgrad zu erreichen. Der Übergang vom First zum Second Crack muss sorgfältig überwacht werden, damit sich die Aromen ausgewogen entwickeln und die Bohnen nicht zu stark geröstet werden.

Welche geschmacklichen Vorteile hat Kaffee aus der Phase des Second Crack?

Beim Rösten bis zum Second Crack werden die Aromen intensiver, bittersüße und röstige Noten treten hervor und die Säure nimmt ab. So entsteht eine vollmundige, komplexe und ausgewogene Tasse Kaffee. Diese Eigenschaften werden besonders bei dunkleren Röstungen geschätzt.

Nachhaltigkeit: Alle unsere Kaffeebohnen sind bis zur Farm und den Kaffeebauern zurückverfolgbar. Unsere Kaffees sind entweder Fairtrade-Bio (FTO) oder Rain Forest Alliance (RFA) zertifiziert oder werden von einer Gemeinschaft oder Kooperative angebaut. So setzen wir uns für faire Löhne, Investitionen in die Gemeinschaft und umweltfreundliche Anbaumethoden ein. Unsere Kaffeebeutel sind recycelbar.

Warum bei uns kaufen? Unser preisgekrönter, ethisch bezogener Kaffee wird jede Woche frisch von Hand und auf Bestellung geröstet. Unser Ziel ist es, die wichtigsten Eigenschaften der Spezialitätenkaffeebohnen zu bewahren und sie durch eine behutsame Röstung hervorzuheben.

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