2nd Craic Kaffe Espresso Coffee

Un tueste más oscuro de nuestro café de Guatemala de especialidad que aporta una nueva dimensión a la taza. Un sabor intenso y una gran riqueza gustativa dan como resultado un espresso potente.

¿Qué significa «second crack» en el tueste del café?

En el tueste del café, «second crack» se refiere a una fase posterior a la etapa inicial, conocida como «first crack».

First Crack: A unos 196 °C (385 °F), los granos emiten un chasquido que señala el inicio del first crack. Esta fase indica que han alcanzado un tueste claro. Durante este proceso se evapora una cantidad considerable de humedad, lo que hace que los granos se expandan y liberen vapor y gases.

Second Crack: Si el tueste continúa después del first crack, los granos llegan a la fase de second crack a unos 224 °C (435 °F). El second crack se reconoce por un chasquido más suave y rápido que el del first crack. En este punto, la estructura celular de los granos se fractura y los aceites migran a la superficie, dándoles un aspecto brillante.

Importancia del Second Crack: Esta fase suele asociarse con tuestes más oscuros, como Full City, Vienna, French o Italian. Los sabores se intensifican y los granos adquieren un perfil agridulce, tostado o incluso quemado. El second crack indica que los granos se acercan al límite del desarrollo del tueste antes de que exista riesgo de quemarlos.

Proceso de tueste: Durante el tueste, los granos de café experimentan cambios químicos importantes. La reacción de Maillard y la caramelización continúan durante el proceso e influyen en el perfil de sabor. La fase de second crack es fundamental para lograr las características específicas de un tueste oscuro.

Durante el tueste, los tostadores usan el sonido como indicador principal y ajustan el calor y el tiempo para lograr el nivel de tueste deseado. Pasar del first crack al second crack requiere una supervisión cuidadosa para equilibrar el desarrollo del sabor y evitar un tueste excesivo.

¿Qué ventajas de sabor ofrece el café de second crack?

El tueste del café hasta el second crack intensifica el sabor, aporta notas agridulces y tostadas y reduce la acidez, creando una taza de café rica, compleja y equilibrada. Estas características se aprecian especialmente en los tuestes más oscuros.

Sostenibilidad: Todos nuestros granos de café son trazables hasta la finca y el productor. Nuestros cafés cuentan con certificación Fairtrade Organic (FTO) o Rain Forest Alliance (RFA), o se cultivan en colectivo o cooperativa para garantizar un salario justo, invertir en la comunidad y aplicar buenas prácticas medioambientales. Nuestras bolsas de café son reciclables.

¿Por qué elegirnos? Nuestro café galardonado y de origen ético se tuesta a mano y por encargo cada semana. Nuestro objetivo es conservar las características principales de los granos de café de especialidad y realzarlas con un tueste delicado.

¿Te encanta el café 2nd Craic Kaffee? Déjanos una reseña más abajo. Gracias.