SUMATRA, Dark Roast

• Pochodzenie : Raja Sumatra, Indonesia

• Obróbka : Wet-Hulling

• Stopień palenia : Ciemny

• Nuty smakowe : Czekolada, słodki cedr i pieprz

• Zbiory : wrzesień–grudzień

Intensywne, słodkie nuty czekolady, suszonych owoców i przypraw ziołowych, takich jak cynamon, gałka muszkatołowa i kardamon. Kawa słynie z ziemistych smaków, średniego do pełnego body i winnej kwasowości.

Jednym z wyjątkowych aspektów produkcji kawy na Sumatrze w Indonezji, a zarazem źródłem jej głęboko polaryzującego smaku, jest tradycyjna obróbka po zbiorach metodą „Giling Basah” (wet-hulling). Zebrane owoce kawowca są ręcznie pozbawiane miąższu i suszone na patio przez kilka dni. Gdy ziarna są częściowo wysuszone i zawierają około 30–50% wilgoci, trafiają do pośrednika, który przepuszcza je przez maszynę do usuwania pergaminu, gdy są jeszcze wilgotne. Następnie ziarna suszy się na patio przez kolejnych kilka dni. Ta hybrydowa metoda łączy elementy obróbki mytej i naturalnej. Znacząco zmniejsza kwasowość kawy, a także zdaje się zwiększać jej body, dając napar łagodniejszy, bardziej zaokrąglony i pełniejszy.

Na Sumatrze kawę uprawia się na dużych wysokościach — powyżej 1350 metrów n.p.m. — aby spowolnić wzrost roślin i dać im więcej czasu na przekazanie ziarnom składników odżywczych i minerałów. Sprzyja to rozwojowi pełniejszego, wyrazistego smaku kawy sumatrzańskiej.

Historia

Kawę sprowadzili do Indonezji pod koniec XVII wieku holenderscy kupcy i kolonizatorzy. Indonezja, kraj złożony z tysięcy wysp, zaczęła uprawiać kawę na Jawie, gdzie leży Dżakarta. Do 1699 roku wokół miasta powstało wiele plantacji, a w 1711 roku rozpoczął się pierwszy duży eksport komercyjny. Jawa stała się jednym z największych producentów kawy na świecie. Niedługo później prężnie rozwinął się również przemysł kawowy na Sumatrze i dziesiątkach mniejszych wysp. 

Do deserów

Dzięki pikantnemu, ziołowemu smakowi i bogatej, gładkiej teksturze kawa sumatrzańska świetnie pasuje do słodkich, kremowych deserów, takich jak crème brûlée, pudding bananowy czy nowojorski sernik. Podobnie jak wino dobrze komponuje się też z wytrawnymi produktami, takimi jak sery i mięsa.

Sumatra w Indonezji daje najlepsze ziarna kawy sumatrzańskiej

Sumatra to szósta co do wielkości wyspa na świecie i jedna z trzech głównych wysp Indonezji, która daje najlepsze ziarna kawy sumatrzańskiej. Ciepły, wilgotny klimat Sumatry, kształtowany przez dużą wysokość nad poziomem morza i niezwykle żyzne gleby wulkaniczne, tworzy idealne warunki do uprawy najlepszych ziaren kawy sumatrzańskiej. Indonezyjska kawa stała się tak popularna, że „java” zaczęło oznaczać „kawę”.

Co wyróżnia kawę z Sumatry? Kawa jest siłą napędową sumatrzańskiej gospodarki. Dlaczego więc jest tak poszukiwana na międzynarodowym rynku? Odpowiedź jest dwojaka: warunki sprzyjają uprawie ziaren o wyśmienitym smaku, a tradycyjna metoda obróbki ogranicza kwasowość kawy z Sumatry. Sumatra ma trzy atuty sprzyjające uprawie kawy: geologię, ekologię i metody obróbki stosowane przez lokalnych rolników.

Geologia Sumatry: wyspa jest częścią formacji wulkanicznej, a jej gleby są wulkaniczne, bogate w składniki odżywcze i stabilne — idealne do uprawy roślin równikowych, takich jak kawa.

Ekologia Sumatry: wysokość nad poziomem morza wraz z rodzajem gleby wydłuża sezon uprawy kawy i okres zbiorów, umożliwiając dostarczanie świeżo palonej kawy sumatrzańskiej jej miłośnikom na całym świecie.

Prawdziwy sekret świeżo palonej kawy sumatrzańskiej tkwi jednak w sposobie, w jaki rolnicy obrabiają ziarna po zbiorach, oraz w tym, jak rzemieślnicza palarnia dobiera stopień palenia, by wydobyć ich smak.