ETHIOPIA, Medium Roast

Oszczędzaj do 15% przy każdej subskrypcji, Dowiedz się więcej.

• Pochodzenie : Yirgacheffe, Ethiopia

• Obróbka : Washed, Sun-Dried

• Stopień palenia : Średni

• Nuty smakowe : Cytryna, miód, mango

• Zbiory : październik–styczeń

Oceniana i recenzowana jako najwyższej jakości kawa Arabica na świecie. Krótko mówiąc, określilibyśmy ją jako jasną kawę o lekkim body i wysokiej kwasowości. Wyróżnia ją złożoność owocowych, winnych smaków i intensywny kwiatowy aromat, po którym następuje wyrazista, kwasowa nuta!

Etiopskie kawy poddane obróbce washed są bardziej eleganckie, lżejsze i mają bardziej wytrawny smak niż kawy obrabiane metodą natural. Ich body nie jest zbyt mocne i ma niemal herbacianą delikatność, która ujawnia łagodną, przyjemną kwasowość. 

Ethiopia leży między Zwrotnikiem Raka a Zwrotnikiem Koziorożca. To idealny region o łagodnych temperaturach i obfitych opadach deszczu. Bujna roślinność w Ethiopia pozwala rolnikom uprawiać kawowce bez sadzenia dodatkowych drzew zapewniających cień. Warunki uprawy kawy są tak dobre, że środki chemiczne w rolnictwie są rzadko potrzebne.

Historia

Historia kawy z Ethiopia różni się od historii kawy z innych krajów, która jest dobrze udokumentowana i zapisana. Opowieść o kawie z Ethiopia zaczyna się od legendy. Wszystko zaczęło się około 850 roku n.e., kiedy młody pasterz kóz o imieniu Kaldi zauważył, że jego kozy zachowują się dziwnie i są niezwykle pobudzone po zjedzeniu małych owoców z krzewu. Zaciekawiony sam spróbował kilku owoców i poczuł przypływ energii. Wiedział, że są wyjątkowe, więc natychmiast zabrał ich pełną kieszeń i zaniósł mnichom do klasztoru nad Lake Tana. Mnisi zareagowali negatywnie: wrzucili owoce do ognia, wykrzykując, że to „dzieło diabła!”. Jednak owoce prażące się w ogniu wydzieliły nieodparcie przyjemny aromat. Zdumieni mnisi zaczęli eksperymentować z ziarnami kawy, mocząc je w gorącej wodzie, by zachować ich smak. Po wypiciu kawy poczuli, jak dodaje im energii, i przyrzekli pić ją codziennie podczas wieczornych modlitw. 

Kawa wciąż jest ważnym elementem codziennego życia mieszkańców Ethiopia. Jedną z podstawowych tradycji kulturowych jest „ceremonia kawowa” — spotkanie towarzyskie, podczas którego gospodarz zbiera owoce kawowca, pali ziarna i parzy kawę, by wszyscy mogli się zgromadzić i wspólnie delektować naparem. W lokalnym języku istnieje nawet powiedzenie, które oznacza „kawa jest naszym chlebem”.

Do deserów

Kawa z Ethiopia doskonale komponuje się z lekkimi deserami owocowymi, takimi jak cytrynowe ciasto, truskawkowe ciasto z bitą śmietaną czy muffinka z jagodami. Kwiatowy charakter i wyrazista kwasowość etiopskiej kawy świetnie pasują do czekolady, zwłaszcza mlecznej. Podkreśli to jej winne nuty. 

Ciekawostki

• Kawę Arabica odkrył w Ethiopia około VIII–IX wieku pasterz kóz o imieniu Kaldi.

• Jedną z podstawowych tradycji kulturowych w Ethiopia jest „ceremonia kawowa” — spotkanie, podczas którego ludzie zbierają się, by napić się kawy i porozmawiać. 

• Ziarna kawy z Ethiopia, podobnie jak owoce kawowca, można jeść na surowo. W niektórych społecznościach Ethiopia miesza się je z orzechami, zbożami, a nawet masłem i innymi przyprawami, by spożywać je na surowo.

Staranna obróbka ziaren słynie z palenia kawy etiopskiej

Kawa etiopska jest ceniona na całym świecie za dzikie nuty smakowe i wyjątkowe cechy, których nie znajdziesz nigdzie indziej. Uważa się, że kawa z Ethiopia jest źródłem kawy arabica. Branża kawowa uznaje ją za region o największej różnorodności genetycznej odmian i występowaniu dzikich kawowców. Status ten umacnia się każdego roku dzięki rosnącemu popytowi na najlepsze etiopskie ziarna oraz ich obecności w mieszankach, kawach jednorodnych i kawiarniach na całym świecie. Żaden inny region pochodzenia kawy nie oferuje takiej złożoności smaku.

Czym jest tradycyjna kawa etiopska?

Kawa jest głęboko zakorzeniona w kulturze Ethiopia. Elegancki rytuał, którego centralnym elementem jest najlepsza kawa etiopska i który gromadzi ludzi, stanowi ważną część tradycyjnego życia w Ethiopia. Zgodnie z tradycją surowe ziarna kawy praży się na świeżo na patelni nad otwartym ogniem, rozciera na pastę i zaparza w „djebena”, czyli etiopskim glinianym dzbanku. Podczas etiopskiej ceremonii kawowej goście mogą delektować się kawą i tradycyjnymi specjałami, takimi jak naleśniki, gulasze i dhal. Ten etiopski rytuał kawowy trwa często godzinę lub dłużej i ma na celu zgromadzenie sąsiadów, rodziny i krewnych.

Profil smakowy kawy z Ethiopia:

Profil smakowy ziaren z Ethiopia może obejmować nuty kwiatowe i cytrusowe, a także ciemną czekoladę i truskawki. Każdy region produkcji ma charakterystyczne cechy, które można rozpoznać. Jednak wraz z obecną popularnością wyjątkowych metod obróbki w południowej części Ethiopia coraz częściej można spotkać nieoczywiste, zaskakujące smaki.

Profil kawy z Ethiopia zależy od wielu czynników, w tym odmiany, metody obróbki i regionu. Kawy poddane obróbce natural mają znacznie wyraźniejsze nuty owocowe i głębokiej czekolady, a fermentacja dodaje im winnego charakteru i cięższego body w filiżance. Kawa z Ethiopia poddana obróbce washed jest lżejsza, ma żywszą kwasowość i wiernie odzwierciedla cechy terroir, takie jak tarta cytrynowa oraz nuty kwiatowe i cytrusowe.

 Czy kawa etiopska jest mocna?

Moc kawy nie zależy od jej pochodzenia. Zwykle określa się ją na etapie palenia, podczas którego przetwarzane są surowe ziarna. Jasno, średnio i ciemno palona kawa różnią się mocą. Różnorodność kaw zbieranych w Ethiopia sprawia, że można je przygotowywać na wiele sposobów, by uzyskać smak odpowiadający własnym upodobaniom. Ziarna z Ethiopia są również bardzo uniwersalne i łatwe do zaparzania różnymi metodami dzięki przyjemnej kwasowości, kwiatowemu smakowi i wielowymiarowemu profilowi.

Co wyróżnia etiopskie mieszanki kawy?

Kawa etiopska jest wyjątkowa, ponieważ składa się z wielu różnych odmian Coffea arabica, co wynika z dzikiego wzrostu oraz połączenia rodzimej i sadzonej roślinności. W etiopskim sektorze kawowym działa wielu rolników, którzy dostarczają owoce kawowca do centralnego punktu lub stacji obróbki. W rezultacie zielone ziarna z Ethiopia cechują się ogromną różnorodnością i zmiennością smaków, co zdaniem wielu osób przyczynia się do wyjątkowego smaku etiopskiej kawy, z którego słyną najlepsze ziarna. Kawa produkowana w Ethiopia przechodzi też staranną obróbkę; najczęściej stosuje się metody natural i washed.