ETHIOPIA, Medium Roast

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• Origine : Yirgacheffe, Etiopia

• Processo : Lavato, essiccato al sole

• Tostatura : Media

• Note : Limone, miele, mango

• Raccolto : da ottobre a gennaio

Valutato e recensito come il caffè Arabica migliore al mondo. In breve, lo definiremmo un caffè vivace, dal corpo leggero e dall'acidità elevata. Si distingue per la complessità dei suoi sentori fruttati e vinosi e per l'intenso aroma floreale, seguito da una vivace nota acidula!

I caffè etiopi lavati sono più eleganti, leggeri e asciutti al palato rispetto a quelli lavorati con processo natural. Il corpo non è troppo intenso e ha una delicatezza quasi simile a quella del tè, che rivela un'acidità delicata e gradevole. 

L'Etiopia si trova nella regione compresa tra il Tropico del Cancro e il Tropico del Capricorno. È una zona ideale, caratterizzata da temperature miti e piogge abbondanti. La rigogliosa vegetazione etiope permette ai coltivatori di far crescere le piante di caffè senza dover piantare altri alberi per fare ombra. Le condizioni di coltivazione sono così favorevoli che raramente è necessario ricorrere a prodotti chimici agricoli.

Storia

La storia del caffè etiope è diversa da quella degli altri paesi, che dispongono di una documentazione storica sul caffè ben conservata. Il racconto del caffè etiope inizia con una leggenda. Tutto ebbe inizio intorno all'850 d.C. con un giovane pastore di capre di nome Kaldi. Un giorno, notò che le sue capre si comportavano in modo strano e insolitamente eccitato dopo aver mangiato le piccole bacche di un arbusto. Incuriosito, ne assaggiò alcune e si sentì pieno di energia. Capì che quelle bacche erano speciali, ne raccolse subito una manciata e le portò ai monaci del monastero sul lago Tana. I monaci reagirono negativamente, gettando le bacche nel fuoco e gridando: «Opera del diavolo!». Tuttavia, le bacche che arrostivano sul fuoco sprigionarono un aroma irresistibilmente gradevole. Stupiti, i monaci iniziarono a sperimentare con i chicchi di caffè, immergendoli in acqua calda per conservarne gli aromi. Bevendo il caffè, sentirono l'energia che dava loro e promisero di berlo ogni giorno durante le preghiere notturne. 

Il caffè è ancora oggi un aspetto importante della vita quotidiana in Etiopia. La «cerimonia del caffè» è una tradizione culturale fondamentale: un momento di socialità durante il quale chi ospita raccoglie e tosta il caffè, prepara le tazze e accoglie gli ospiti per condividere il piacere di un buon caffè. In una lingua locale esiste persino un'espressione che si traduce con «il caffè è il nostro pane».

Dolci da abbinare

Il caffè etiope si abbina deliziosamente a dessert leggeri alla frutta, come una torta al limone, una torta alle fragole o un muffin ai mirtilli. L'acidità floreale e vivace del caffè etiope si sposa alla perfezione con il cioccolato, soprattutto quello al latte. Questo farà risaltare le sue note vinosе. 

Curiosità

• Il caffè Arabica fu scoperto per la prima volta in Etiopia tra l'VIII e il IX secolo da un pastore di capre di nome Kaldi.

• Una delle tradizioni culturali fondamentali in Etiopia è la «cerimonia del caffè», durante la quale ci si riunisce per gustare il caffè e conversare. 

• In Etiopia si possono mangiare crudi sia i chicchi di caffè sia le ciliegie di caffè. In alcune comunità etiopi, si mescolano con frutta secca, cereali, burro e altre spezie e si mangiano crudi.

La preparazione meticolosa dei chicchi è fondamentale per la tostatura del caffè etiope

Il caffè etiope è apprezzato in tutto il mondo per i suoi aromi selvatici e le sue caratteristiche uniche, che non si trovano altrove. L'Etiopia è considerata la culla del caffè Arabica. Il settore del caffè riconosce che ospita la più ampia diversità genetica di varietà e di piante di caffè selvatiche. Questo status si rafforza anno dopo anno, grazie alla domanda sempre crescente dei migliori chicchi di caffè etiopi e alla loro presenza nelle miscele, nelle proposte monorigine e nelle caffetterie di tutto il mondo. Nessun'altra origine offre una simile complessità di sapori.

Cos'è il caffè tradizionale etiope?

Il caffè è profondamente radicato nella cultura etiope. Un rituale elegante, con al centro il miglior caffè etiope, riunisce le persone ed è un elemento essenziale della vita tradizionale etiope. Secondo la tradizione, i chicchi verdi vengono tostati al momento in una padella su fiamma viva, macinati fino a ottenere una pasta e preparati in una «djebena», una caffettiera etiope di terracotta. Durante la cerimonia del caffè etiope, gli ospiti possono accompagnare il caffè con specialità tradizionali come pancake, stufati e dhal. Questo rituale del caffè etiope dura spesso un'ora o più ed è un'occasione per riunire vicini, familiari e parenti.

Profilo aromatico delle miscele di caffè etiopi:

Il profilo aromatico dei chicchi di caffè etiopi può spaziare da sentori floreali e agrumati a note di cioccolato fondente e fragola. Ogni regione produttrice presenta caratteristiche specifiche e riconoscibili. Tuttavia, con la crescente popolarità di metodi di lavorazione particolari, nell'Etiopia meridionale si possono trovare aromi diversi e inaspettati.

Il profilo dei chicchi di caffè etiopi varia in base a diversi fattori, tra cui varietà, processo e regione. I caffè lavorati con processo natural presentano aromi di frutta più distinti e note intense di cioccolato; la fermentazione aggiunge sentori vinosi e un corpo più pieno in tazza. Le miscele di caffè etiopi lavate sono più leggere, hanno un'acidità più vivace e riflettono fedelmente le caratteristiche del terroir, come le note di crostata al limone, floreali e agrumate.

 Il caffè etiope è forte?

L'intensità del caffè etiope non è determinata dalla sua origine. In genere dipende dalla tostatura dei chicchi crudi: la tostatura chiara, media e scura produce caffè di intensità diversa. La versatilità e la varietà dei caffè raccolti in Etiopia permettono di prepararli in modi diversi, per ottenere il gusto che preferisci. I chicchi di caffè etiopi si prestano a diversi metodi di preparazione e sono facili da gestire con qualsiasi tecnica, grazie alla loro piacevole acidità, al gusto floreale e al profilo aromatico sfaccettato.

Cosa rende uniche le miscele di caffè etiopi?

Il caffè etiope è straordinario perché è composto da una grande varietà di varietà di Coffea arabica, risultato della crescita spontanea e della mescolanza tra vegetazione autoctona e coltivata. Il settore delle miscele di caffè etiopi comprende molti coltivatori che conferiscono le ciliegie di caffè a un punto di raccolta o a una stazione di lavaggio. Di conseguenza, i chicchi verdi etiopi presentano un'ampia gamma e una grande variabilità di aromi, che secondo molti contribuiscono al gusto unico del caffè etiope per cui sono noti i migliori chicchi. Il caffè prodotto in Etiopia è inoltre sottoposto a una preparazione meticolosa; i caffè natural e lavati sono i metodi di lavorazione più diffusi per il caffè etiope.