ETHIOPIA, Medium Roast

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• Origen : Yirgacheffe, Ethiopia

• Proceso : Washed, Sun-Dried

• Tueste : Medio

• Notas : Limón, miel, mango

• Cosecha : Octubre a enero

Considerado y valorado como el mejor café arábica del mundo. En pocas palabras, lo definiríamos como un café brillante por su cuerpo ligero y su acidez elevada. Destaca por la complejidad de sus sabores afrutados y vinosos y por su intenso aroma floral, seguido de un toque de acidez vibrante.

Los cafés lavados de Ethiopia son más elegantes, ligeros y secos en boca que los cafés de proceso natural. Tienen un cuerpo moderado y una delicadeza casi similar a la del té, que revela una acidez suave y agradable.

Ethiopia es una región situada entre el trópico de Cáncer y el trópico de Capricornio. Tiene un clima templado y abundantes lluvias, por lo que es una región ideal. La exuberante vegetación de Ethiopia permite a los agricultores cultivar cafetos sin tener que plantar árboles adicionales para proporcionar sombra. De hecho, las condiciones para cultivar café son tan buenas que rara vez se necesitan productos químicos agrícolas.

Historia

La historia del café de Ethiopia es distinta a la de otros países, cuyos registros sobre el café están bien documentados. La historia del café etíope comienza con una leyenda. Todo empezó alrededor del año 850 d. C., con un joven pastor de cabras llamado Kaldi. Un día vio que sus cabras se comportaban de forma extraña y estaban inusualmente excitadas después de comer unas pequeñas bayas de un arbusto. Llevado por la curiosidad, probó algunas y notó que le daban energía. Comprendió que aquellas bayas eran especiales, llenó sus bolsillos con ellas y las llevó a los monjes del monasterio del lago Tana. Los monjes reaccionaron con rechazo, arrojaron las bayas al fuego y exclamaron: «¡Obra del diablo!». Sin embargo, al tostarse en el fuego, las bayas desprendieron un aroma irresistible. Asombrados, los monjes empezaron a experimentar con las semillas de café: las pusieron en agua caliente para preservar sus sabores. Al beber el café, sintieron la energía que les proporcionaba y prometieron tomarlo a diario durante sus devociones nocturnas.

El café sigue siendo un aspecto importante de la vida cotidiana de la población local de Ethiopia. Una de sus principales tradiciones culturales es la «ceremonia del café», una experiencia social en la que quien recibe a los invitados recoge, tuesta y prepara café para que todos se reúnan y disfruten. Incluso hay una expresión en una lengua local que se traduce como «el café es nuestro pan».

Postres para acompañar

El café de Ethiopia combina de maravilla con postres ligeros de frutas, como un bizcocho de limón, una tarta de fresas o una magdalena de arándanos. La acidez floral y brillante del café etíope marida a la perfección con el chocolate, especialmente con el chocolate con leche. Así se realzan sus notas vinosas.

Datos interesantes

• El café arábica se descubrió por primera vez en Ethiopia entre los siglos VIII y IX, gracias a un pastor de cabras llamado Kaldi.

• Una de las principales tradiciones culturales de Ethiopia es la «ceremonia del café», una costumbre en la que la gente se reúne para disfrutar del café y conversar.

• Los granos de café de Ethiopia y las cerezas de café también se pueden comer crudos. En algunas comunidades de Ethiopia, la gente los mezcla con frutos secos, cereales e incluso mantequilla y otras especias para comerlos crudos.

La preparación minuciosa de los granos es clave para tostar café etíope

El café etíope es admirado en todo el mundo por sus sabores silvestres y sus características exclusivas, que no se encuentran en ningún otro lugar. Se considera que Ethiopia es el origen del café arábica. El sector cafetero reconoce que cuenta con la mayor diversidad genética de variedades y con la presencia de plantas de café silvestres. Este estatus se ve reforzado año tras año por la creciente demanda de los mejores granos de café etíope y por su presencia en blends, cafés de origen único y cafeterías de todo el mundo. Ningún otro origen ofrece tanta complejidad de sabores como el café de Ethiopia.

¿Qué es el café tradicional etíope?

El café está profundamente arraigado en la cultura de Ethiopia. Un ritual elegante que reúne a la gente alrededor de los mejores cafés etíopes es un elemento dinámico de la vida tradicional del país. Por lo general, los granos de café crudos se tuestan al momento en una sartén sobre una llama abierta, se muelen hasta formar una pasta y se preparan en una «djebena», una cafetera de barro etíope. Durante la ceremonia del café etíope, los invitados pueden disfrutarlo con especialidades tradicionales, como tortitas, guisos y dhal. Este ritual cafetero de Ethiopia suele durar una hora o más y tiene como propósito reunir a vecinos, familiares y parientes.

Perfil de sabor del blend de Ethiopia:

El perfil de sabor de los granos de café de Ethiopia puede abarcar desde notas florales y cítricas hasta chocolate negro y fresa. Cada región productora tiene características propias que pueden reconocerse. Aun así, con la actual popularidad de los métodos de procesamiento más singulares, en el sur de Ethiopia se encuentran sabores más variados e inesperados.

El perfil de los granos de café de Ethiopia varía en función de varios factores, como la variedad, el proceso y la región. Como es de esperar, los cafés procesados de forma natural tendrán notas más marcadas de fruta y chocolate intenso, mientras que la fermentación aportará matices vinosos y un cuerpo más pesado en taza. Los blends lavados de Ethiopia serán más ligeros, tendrán una acidez más viva y reflejarán fielmente las características del terroir, con notas de tarta de limón, flores y cítricos.

¿El café etíope tiene mucho cuerpo?

El origen del café no determina su intensidad. Esta suele depender del tueste del café etíope, que se realiza después de procesar los granos crudos. Los cafés de tueste claro, medio y oscuro tienen intensidades distintas. La versatilidad y la variedad de los cafés que se cosechan en Ethiopia permiten prepararlos de distintas maneras para conseguir un sabor que se ajuste a tus preferencias. Los granos de café etíope también son muy versátiles y fáciles de preparar con cualquier método, gracias a su acidez agradable, su sabor floral y su perfil complejo.

¿Qué tienen de especial los blends de café etíope?

El café etíope es excepcional porque suele ser una mezcla de muchas variedades distintas de Coffea arabica, resultado de su crecimiento silvestre y de la combinación de vegetación autóctona y cultivada. El sector de los blends de café etíope está formado por muchos agricultores que llevan las cerezas de café a un punto central o a una estación de lavado. Como resultado, los granos verdes de Ethiopia presentan una enorme variedad de sabores, lo que, según muchos, contribuye al sabor único por el que son conocidos los mejores granos de café etíope. El café producido en Ethiopia también se somete a una preparación minuciosa; los procesos natural y lavado son los más conocidos para procesar el café etíope antes del tueste.