ETHIOPIA, Medium Roast

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• Origine : Yirgacheffe, Ethiopia

• Procédé : Washed, séché au soleil

• Torréfaction : Moyenne

• Notes : Citron, miel, mangue

• Récolte : d’octobre à janvier

Considéré, selon les évaluations et les avis, comme le meilleur café Arabica au monde. En bref, nous le décririons comme un café vif, au corps léger et à l’acidité élevée. Il se distingue par la complexité de ses arômes fruités et vineux, ainsi que par son puissant parfum floral, suivi d’une belle vivacité acidulée !

Les cafés éthiopiens lavés sont plus élégants, plus légers et plus secs en bouche que les cafés traités par voie naturelle. Leur corps est modéré et présente une délicatesse presque semblable à celle du thé, qui révèle une acidité douce et agréable. 

L’Ethiopia se situe entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne. Cette région idéale bénéficie de températures douces et de pluies abondantes. La végétation luxuriante en Ethiopia permet aux agriculteurs de cultiver leurs caféiers sans planter d’arbres supplémentaires pour leur fournir de l’ombre. En effet, les conditions de culture du café sont si favorables que les produits chimiques agricoles sont rarement nécessaires.

Histoire

L’histoire du café éthiopien diffère de celle des autres pays, dont l’histoire du café est bien documentée. Elle commence par une légende. Tout aurait commencé vers 850 apr. J.-C., avec un jeune chevrier nommé Kaldi. Il remarqua que ses chèvres se comportaient bizarrement et étaient inhabituellement excitées après avoir mangé de petites baies poussant sur un arbuste. Par curiosité, il en goûta quelques-unes et se sentit plein d’énergie. Comprenant que ces baies étaient spéciales, il en emporta aussitôt une poignée aux moines du monastère du lac Tana. Les moines réagirent mal : ils jetèrent les baies au feu en s’exclamant qu’il s’agissait de « l’œuvre du diable » ! Cependant, les baies qui grillaient dans le feu dégagèrent un arôme irrésistiblement agréable. Émerveillés, les moines commencèrent à expérimenter avec les grains de café, les faisant tremper dans de l’eau chaude pour en préserver les arômes. En buvant le café, ils découvrirent l’énergie qu’il leur procurait et firent le vœu d’en boire chaque jour pendant leurs prières nocturnes. 

Le café reste un élément important de la vie quotidienne des habitants de l’Ethiopia. La « cérémonie du café » fait partie intégrante de leur tradition culturelle : il s’agit d’un moment de convivialité au cours duquel l’hôte récolte, torréfie et prépare le café pour que chacun puisse se réunir et en profiter. Dans une langue locale, une expression signifie même « le café, c’est notre pain ».

Accords avec les desserts

Le café d’Ethiopia se marie délicieusement avec des desserts légers aux fruits, comme un cake au citron, un shortcake aux fraises ou un muffin aux myrtilles. L’acidité florale et vive du café éthiopien accompagne parfaitement le chocolat, en particulier le chocolat au lait. Celui-ci fera ressortir ses notes vineuses. 

Faits intéressants

• Le café Arabica a été découvert pour la première fois en Ethiopia, vers les VIIIe et IXe siècles, par un chevrier nommé Kaldi.

• L’une des principales traditions culturelles en Ethiopia est la « cérémonie du café ». C’est une tradition où les gens se réunissent pour savourer un café et discuter. 

• Les grains de café d’Ethiopia, tout comme les cerises de café, peuvent aussi se manger crus. Dans certaines communautés d’Ethiopia, on les mélange à des noix, des céréales, voire du beurre et d’autres épices, pour les manger crus.

La préparation méticuleuse des grains est emblématique de la torréfaction du café éthiopien

Le café éthiopien est admiré dans le monde entier pour ses arômes sauvages et ses caractéristiques singulières, introuvables ailleurs. L’Ethiopia est considérée comme le berceau du café arabica. Le secteur du café reconnaît que l’on y trouve la plus grande diversité génétique de variétés et de caféiers sauvages. Cette réputation se renforce chaque année avec la demande croissante de grains de café éthiopien d’exception et leur présence dans les assemblages, les cafés d’origine unique et les cafés du monde entier. Contrairement aux meilleurs torréfacteurs de café éthiopien, aucune autre origine de café ne propose une telle complexité aromatique.

Qu’est-ce que le café éthiopien traditionnel ?

Le café est profondément ancré dans la culture de l’Ethiopia. Un élégant rituel, dont les meilleurs torréfacteurs de café éthiopien sont au cœur, rassemble les gens et constitue un élément essentiel de la vie traditionnelle éthiopienne. Traditionnellement, les grains de café crus sont fraîchement torréfiés dans une poêle au-dessus d’une flamme nue, réduits en pâte, puis préparés dans une « djebena », ou cafetière éthiopienne en terre cuite. Pendant la cérémonie du café éthiopienne, les invités peuvent savourer le café accompagné de spécialités éthiopiennes traditionnelles, comme des galettes, des ragoûts et du dhal. Ce rituel autour du café d’Ethiopia dure souvent une heure ou plus et vise à réunir voisins, famille et proches.

Profil aromatique des assemblages de café d’Ethiopia :

Le profil aromatique des grains de café d’Ethiopia peut aller de notes florales et d’agrumes à des arômes de chocolat noir et de fraise. Chaque région productrice possède des caractéristiques propres que l’on peut reconnaître. Toutefois, avec la popularité actuelle des méthodes de traitement originales, des saveurs différentes et inattendues se retrouvent davantage dans le sud de l’Ethiopia.

Le profil des grains de café d’Ethiopia varie selon plusieurs facteurs, notamment la variété, le procédé et la région. Sans surprise, les cafés traités par voie naturelle présenteront des notes fruitées beaucoup plus distinctes et des arômes profonds de chocolat, tandis que la fermentation leur apportera des nuances vineuses et un corps plus ample en tasse. Les assemblages de café lavé d’Ethiopia seront plus légers, plus vifs en acidité et refléteront fidèlement les caractéristiques du terroir, comme des notes de tarte au citron, florales et d’agrumes.

 Le café éthiopien est-il corsé ?

La force du café éthiopien n’est pas déterminée par son origine. Elle dépend généralement de la torréfaction des grains de café éthiopien. Les cafés à torréfaction claire, moyenne ou foncée présentent des intensités différentes. La diversité et l’éventail des cafés récoltés en Ethiopia sont tels que vous pouvez les préparer de différentes façons pour obtenir le goût qui vous convient. Les grains de café éthiopien sont également très polyvalents et s’adaptent facilement à toutes les méthodes de préparation grâce à leur acidité agréable, leurs arômes floraux et leur profil complexe.

Qu’est-ce qui rend les assemblages de café éthiopien uniques ?

Le café éthiopien est remarquable, car il rassemble une grande diversité de variétés de Coffea arabica, résultat d’une croissance spontanée au sein d’une végétation mêlant espèces indigènes et cultivées. Le secteur des assemblages de café éthiopien regroupe de nombreux producteurs qui apportent leurs cerises de café à un point central ou à une station de lavage. Les grains verts d’Ethiopia présentent ainsi une très grande diversité et une forte variabilité aromatiques, qui, selon beaucoup, contribuent au goût singulier pour lequel les meilleurs grains de café éthiopien sont réputés. Le café produit en Ethiopia fait également l’objet d’une préparation méticuleuse : les cafés traités par voie naturelle et lavés sont les méthodes de traitement les plus courantes avant la torréfaction.