Ethiopia Sidamo

Notre Ethiopia Sidamo est fruité, avec un corps sirupeux et une finale sucrée. En attaque, la tasse révèle des notes fruitées de mûre de Logan, auxquelles s’ajoutent des notes d’agrumes et d’orange douce en milieu de bouche. Des notes discrètes de nougat au chocolat accompagnent la dégustation et s’expriment pleinement en finale, à mesure que les saveurs fruitées s’estompent. La finale est chocolatée et sucrée, avec de subtiles notes de sirop d’érable à la vanille. C’est l’un des cafés préférés de notre équipe de dégustation, année après année.

Couleur de torréfaction : Moyenne

Notes de dégustation : Mûre de Logan, orange douce, nougat au chocolat

Histoire : Comme partout en Éthiopie, la grande majorité des caféiculteurs du district d’Uraga possèdent de petites exploitations — généralement de 2 à 4 acres — même si de plus grands domaines sont aussi implantés dans la zone de Guji, grâce à l’ouverture du territoire et à la capacité avérée des propriétaires à préserver la couverture végétale et à privilégier les intrants biologiques. La ferme de Milkesa Anole, un domaine de 40 hectares à Uraga, en est un exemple.

Milkesa est né et a grandi dans une famille de caféiculteurs et a consacré toute sa vie à la culture du café et au commerce intérieur du café en Éthiopie. À présent qu’il gère sa propre ferme, il peut mettre toute son expérience au service d’une production importante, en supervisant méticuleusement la récolte et la transformation selon ses exigences. Ici, les cafés nature sèchent pendant 3 à 6 semaines en raison de l’altitude élevée et du climat froid et humide la nuit. Ils sont presque constamment ratissés durant la journée pour éviter qu’ils ne s’abîment. La taille de la ferme et le volume de café transformé nécessitent 90 à 100 employés pendant la récolte, ce qui fait de Milkesa l’un des principaux employeurs de la région.

Milkesa exporte son café par l’intermédiaire de Guji Coffee Export PLC, qui gère également des installations centrales de transformation dans les zones de Sidama, Gedeo, Guji, Limu, Jimma et Nekempte, ainsi qu’une plantation de 150 hectares à Sidama, où plus de 1 000 petits producteurs fournissent des cerises de café aux installations de transformation locales.