SUMATRA, Medium Roast

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• Origine : Raja Sumatra, Indonésie

• Procédé : Wet-Hulling

• Torréfaction : moyenne

• Notes : chocolat, cèdre doux et poivre

• Récolte : de septembre à décembre

Il révèle d’intenses notes sucrées de chocolat et de fruits séchés, ainsi que d’autres saveurs épicées et herbacées comme la cannelle, la noix de muscade et la cardamome. Il est connu pour ses arômes terreux, son corps moyen à puissant et son acidité évoquant le vin.

L’une des particularités de la production de café à Sumatra, en Indonésie — et ce qui explique le goût profondément clivant du café indonésien — est le procédé traditionnel post-récolte « Giling Basah » (wet-hulling). Les cerises de café récoltées sont dépulpées à la main et séchées sur une terrasse pendant quelques jours. Lorsque les grains sont semi-séchés et contiennent environ 30 à 50 % d’humidité, ils sont remis à un collecteur qui les passe dans une dépulpeuse alors qu’ils sont encore humides, avant de les étaler sur des terrasses pour les faire sécher quelques jours de plus. Ce procédé hybride combine des éléments des méthodes lavée et nature. Il réduit considérablement l’acidité du café et semble également renforcer son corps, pour une tasse plus douce, plus ronde et plus corsée.  

À Sumatra, les cafés sont cultivés en altitude — au-dessus de 1 350 mètres — afin de ralentir leur croissance et de laisser à la plante davantage de temps pour apporter des nutriments et des minéraux aux grains de café. Cela favorise le développement d’une saveur plus ample et robuste dans le café de Sumatra.

Histoire

Le café a été introduit en Indonésie à la fin des années 1600 par des marchands et des colons néerlandais. Ce pays composé de milliers d’îles a d’abord vu le café cultivé sur l’île de Java, où se trouve la ville de Jakarta. En 1699, de nombreuses plantations avaient été aménagées autour de la ville et les premières grandes exportations commerciales ont commencé en 1711. Java est devenu l’un des plus grands producteurs de café au monde. Peu après, une industrie florissante s’est également développée à Sumatra et sur des dizaines d’autres petites îles. 

Accords avec les desserts 

Grâce à ses saveurs épicées et herbacées et à sa texture riche et onctueuse, le café de Sumatra accompagne à merveille les desserts sucrés et crémeux. Essayez une tasse de café de Sumatra à torréfaction moyenne avec une cuillerée de crème brûlée, du pudding à la banane ou un cheesecake new-yorkais. Un accord divin.

Le café de Sumatra doit sa saveur caractéristique à un procédé de traitement unique

Le café de Sumatra à torréfaction moyenne possède un goût terreux caractéristique qui divise fortement les amateurs : certains l’adorent, d’autres non. Le café de Sumatra est produit sur l’île de Sumatra et bénéficie d’un procédé de traitement typiquement indonésien qui lui confère sa saveur caractéristique. Le café de Sumatra est un café Arabica produit en Indonésie, le troisième pays producteur de café au monde. L’Indonésie est un archipel qui chevauche l’équateur, aux confins de l’océan Pacifique. Son climat chaud et ses sols volcaniques fertiles offrent des conditions idéales à la culture du café de Sumatra, qui n’est pourtant pas originaire de cette région.

La Compagnie néerlandaise des Indes orientales a apporté des plants de café sur les îles. Java a longtemps été synonyme de café, mais le goût caractéristique du café de Sumatra à torréfaction moyenne l’a supplanté, et Sumatra est désormais la plus connue des deux régions. Plus de 90 % des grains de café de Sumatra sont produits dans de petites fermes qui collaborent avec des associations organisées pour vendre leurs grains de café et se partager les bénéfices.