SUMATRA, Medium Roast

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• Herkunft : Raja Sumatra, Indonesien

• Aufbereitung : Wet-Hulling

• Röstung : Mittel

• Geschmacksnoten : Schokolade, süße Zeder und Pfeffer

• Ernte : September bis Dezember

Intensive süße Noten von Schokolade, Trockenfrüchten und weiteren Kräuter- und Gewürzaromen wie Zimt, Muskatnuss und Kardamom. Der Kaffee ist für seine erdigen Aromen, seinen mittleren bis kräftigen Körper und seine weinartige Säure bekannt.

Zu den Besonderheiten der Kaffeeproduktion auf Sumatra in Indonesien und zum Ursprung des stark polarisierenden Geschmacks indonesischer Kaffees gehört die traditionelle Aufbereitung nach der Ernte, die als „Giling Basah“ (Wet-Hulling) bezeichnet wird. Die geernteten Kaffeekirschen werden von Hand entpulpt und einige Tage auf einer Terrasse getrocknet. Wenn die Bohnen halbtrocken sind und noch etwa 30 bis 50 % Feuchtigkeit enthalten, werden sie zu einem Aufkäufer gebracht. Dieser verarbeitet sie in einer Schälmaschine, solange sie noch feucht sind, und legt sie anschließend für einige weitere Tage zum Trocknen auf Terrassen aus. Bei diesem Hybridverfahren werden Elemente der gewaschenen und der natürlichen Aufbereitung kombiniert. Es reduziert die Säure des Kaffees deutlich und scheint auch seinen Körper zu verstärken. So entsteht ein weicherer, runderer Kaffee mit kräftigerem Körper. 

Auf Sumatra werden Kaffees in großen Höhen angebaut – über 1.350 Meter über dem Meeresspiegel. Das verlangsamt den Wachstumsprozess und gibt der Pflanze mehr Zeit, die Kaffeebohnen mit Nährstoffen und Mineralien zu versorgen. So entwickelt der Kaffee aus Sumatra seinen volleren, kräftigen Geschmack.

Geschichte

Kaffee wurde Ende des 17. Jahrhunderts von niederländischen Händlern und Kolonialisten nach Indonesien gebracht. Das Land besteht aus Tausenden von Inseln. Zunächst wurde Kaffee auf der Insel Java angebaut, auf der auch die Stadt Jakarta liegt. Bis 1699 entstanden rund um die Stadt zahlreiche Plantagen; 1711 begann der erste bedeutende kommerzielle Export. Java entwickelte sich zu einem der größten Kaffeeproduzenten der Welt. Kurz darauf entstand auch auf Sumatra eine florierende Kaffeeindustrie, ebenso wie auf Dutzenden weiterer kleinerer Inseln. 

Passende Desserts

Dank seines würzigen, kräuterigen Geschmacks und seiner reichhaltigen, weichen Textur passt Kaffee aus Sumatra hervorragend zu süßen, cremigen Desserts. Probier eine Tasse mittel gerösteten Kaffee aus Sumatra zu einem Löffel Crème brûlée, Bananenpudding oder New York Cheesecake. Eine himmlische Kombination.

Kaffee aus Sumatra erhält seinen unverwechselbaren Geschmack durch eine besondere Aufbereitung

Mittel gerösteter Kaffee aus Sumatra hat einen charakteristischen erdigen Geschmack, der die Meinungen spaltet: Manche lieben ihn, andere nicht. Der Kaffee stammt aus Sumatra und erhält seinen unverwechselbaren Geschmack durch eine besondere indonesische Aufbereitung. Sumatra ist Arabica-Kaffee aus Indonesien, dem drittgrößten Kaffeeproduzenten der Welt. Indonesien ist ein Inselstaat am Rand des Pazifiks, dessen Inseln sich beiderseits des Äquators erstrecken. Das heiße Klima und der fruchtbare Vulkanboden bieten ideale Bedingungen für den Anbau von Kaffee aus Sumatra, der jedoch nicht ursprünglich aus dieser Region stammt.

Die Niederländische Ostindien-Kompanie brachte Kaffeesetzlinge auf die Inseln. Eine Zeit lang war Java praktisch gleichbedeutend mit Kaffee, doch der charakteristische Geschmack mittel gerösteten Kaffees aus Sumatra hat Java inzwischen in den Schatten gestellt. Heute ist Sumatra die bekanntere der beiden Regionen. Mehr als 90 % der Kaffeebohnen aus Sumatra werden auf kleinen Farmen angebaut, die mit organisierten Verbänden zusammenarbeiten, um ihre Bohnen zu verkaufen und die Gewinne aufzuteilen.