SUMATRA, Medium Roast

• Herkomst : Raja Sumatra, Indonesië

• Verwerking : Wet-hulling

• Branding : Medium

• Smaaknoten : Chocolade, zoet cederhout en peper

• Oogst : September tot december

Heeft intense zoete tonen van chocolade, gedroogd fruit en andere kruidige smaken, zoals kaneel, nootmuskaat en kardemom. Staat bekend om zijn aardse smaken, medium tot volle body en wijnachtige aciditeit.

Een van de unieke aspecten van de koffieproductie op Sumatra, Indonesië, en de oorzaak van de sterk uiteenlopende meningen over de smaak van Indonesische koffie, is de traditionele verwerking na de oogst volgens de ‘Giling Basah’-methode (wet-hulling). De geoogste koffiebessen worden met de hand ontpulpt en een paar dagen op een patio gedroogd. Wanneer de bonen halfdroog zijn en ongeveer 30% tot 50% vocht bevatten, worden ze naar een opkoper gebracht, die ze door een pelmachine haalt terwijl de bonen nog vochtig zijn. Vervolgens worden ze nog een paar dagen op patio’s te drogen gelegd. Dit hybride proces combineert elementen van de gewassen en natuurlijke verwerking. Het vermindert de aciditeit van de koffie aanzienlijk en lijkt ook de body te versterken, wat zorgt voor een zachtere, rondere kop koffie met een vollere body.  

Op Sumatra wordt koffie op grote hoogte geteeld — boven 1.350 meter boven zeeniveau — om het groeiproces te vertragen, zodat de plant meer tijd heeft om voedingsstoffen en mineralen aan de koffiebonen af te geven. Dit stimuleert de ontwikkeling van een vollere, krachtige smaak in Sumatran-koffie.

Geschiedenis

Koffie werd eind 17e eeuw door Nederlandse handelaren en kolonisten naar Indonesië gebracht. Indonesië bestaat uit duizenden eilanden. De koffie werd eerst verbouwd op het eiland Java, waar de stad Jakarta ligt. Tegen 1699 waren er overal rond de stad plantages aangelegd en in 1711 begon de eerste grootschalige commerciële export. Java werd een van de grootste koffieproducenten ter wereld. Niet lang daarna kende ook Sumatra een bloeiende industrie, net als tientallen andere kleinere eilanden. 

Dessertcombinaties

Dankzij de kruidige, botanische smaak en rijke, zachte textuur past Sumatran-koffie uitstekend bij zoete en romige desserts. Probeer een kop medium gebrande Sumatran-koffie met een lepel crème brûlée, bananenpudding of New York-cheesecake. Een hemelse combinatie.

Sumatran-koffie heeft een unieke verwerkingsmethode die zorgt voor de kenmerkende smaak

Medium gebrande koffie uit Sumatra heeft een kenmerkende aardse smaak waarover de meningen sterk uiteenlopen: je houdt ervan of niet. Sumatran-koffie komt uit Sumatra en krijgt zijn kenmerkende smaak door een unieke Indonesische verwerkingsmethode. Sumatra is Arabica-koffie uit Indonesië, het op twee na grootste koffieproducerende land ter wereld. Indonesië bestaat uit eilanden die aan de rand van de Stille Oceaan de evenaar overlappen. Het warme klimaat en de vruchtbare vulkanische bodem zijn perfect voor de teelt van Sumatran-koffie, maar koffie is niet inheems in dit gebied.

De Verenigde Oost-Indische Compagnie bracht koffieplantjes naar de eilanden. Er was een tijd dat Java en koffie synoniem waren, maar de kenmerkende smaak van medium gebrande koffie uit Sumatra heeft die ingehaald. Inmiddels is Sumatra de bekendste van de twee gebieden. Meer dan 90% van de Sumatran-koffiebonen wordt geproduceerd op kleine boerderijen die samenwerken binnen georganiseerde verenigingen om hun koffiebonen te verkopen en de opbrengst te delen.