SUMATRA, Medium Roast

• Origen : Raja Sumatra, Indonesia

• Proceso : Descascarillado húmedo

• Tueste : Medio

• Notas : Chocolate, cedro dulce y pimienta

• Cosecha : De septiembre a diciembre

Presenta intensas notas dulces de chocolate y fruta deshidratada, además de otros sabores especiados y herbales, como canela, nuez moscada y cardamomo. Es conocido por sus sabores terrosos, su cuerpo de medio a intenso y su acidez similar a la del vino.

Uno de los aspectos singulares de la producción de café en Sumatra, Indonesia, y del sabor profundamente divisivo del café indonesio, es el método tradicional de poscosecha «Giling Basah» (descascarillado húmedo). Las cerezas de café cosechadas se despulpan a mano y se secan en un patio durante unos días. Cuando los granos están semisecos, con un contenido de humedad de entre el 30 % y el 50 %, se entregan a un recolector, que los pasa por una máquina descascarilladora mientras aún están húmedos y, finalmente, los deja secar en patios durante un par de días más. Este proceso híbrido combina elementos de los procesos lavado y natural. Reduce considerablemente la acidez del café y también parece aumentar su cuerpo, dando lugar a una taza más suave, redonda y con más cuerpo.  

En Sumatra, el café se cultiva a gran altitud, por encima de los 1.350 metros sobre el nivel del mar, para ralentizar el crecimiento y dar a la planta más tiempo para aportar nutrientes y minerales a los granos de café. Esto favorece el desarrollo de un sabor más pleno e intenso en el café de Sumatra.

Historia

El café llegó a Indonesia a finales del siglo XVII de la mano de comerciantes y colonizadores neerlandeses. Al ser un país formado por miles de islas, empezó a cultivarse en Java, donde se encuentra la ciudad de Yakarta. Para 1699 ya se habían desarrollado plantaciones por toda la ciudad, y en 1711 comenzó la primera gran exportación comercial. Java se convirtió en uno de los mayores productores de café del mundo. Poco después, Sumatra también desarrolló una próspera industria, al igual que decenas de islas más pequeñas. 

Postres para acompañarlo

Gracias a su sabor especiado y herbal y a su textura rica y suave, el café de Sumatra combina de maravilla con postres dulces y cremosos. Prueba una taza de café de Sumatra de tueste medio con una cucharada de crème brûlée, pudin de plátano o tarta de queso al estilo de Nueva York. Es una combinación perfecta.

El café de Sumatra tiene un método de procesamiento único que le da su sabor característico

El café de Sumatra de tueste medio tiene un sabor terroso característico que divide claramente las opiniones entre quienes lo adoran y quienes no. El café de Sumatra procede de esta isla y se procesa con un método indonesio único que le da su sabor característico. El café de Sumatra es Arábica, producido en Indonesia, el tercer país productor de café más grande del mundo. Indonesia es un conjunto de islas que se extienden a ambos lados del ecuador, en el extremo del océano Pacífico. Su clima cálido y sus fértiles suelos volcánicos ofrecen las condiciones perfectas para cultivar café de Sumatra, aunque esta variedad no es originaria de la zona.

La Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales llevó plantones de café a las islas. Hubo una época en que Java era sinónimo de café, pero el sabor característico del café de Sumatra de tueste medio ha acabado imponiéndose, y ahora Sumatra es la más conocida de las dos zonas. Más del 90 % de los granos de café de Sumatra se producen en pequeñas fincas que colaboran con asociaciones organizadas para vender sus granos y repartirse los beneficios.