ETHIOPIA, Medium Roast

Bespaar altijd tot 15% met een abonnement, Lees meer.

• Herkomst : Yirgacheffe, Ethiopia

• Verwerking : Washed, Sun-Dried

• Branding : Medium

• Smaaknoten : Citroen, honing, mango

• Oogst : oktober tot januari

Beoordeeld en gerecenseerd als de beste Arabica-koffie ter wereld. Kort gezegd zouden we deze koffie omschrijven als helder, met een lichte body en hoge aciditeit. De koffie kenmerkt zich door complexe, fruitige en wijnachtige smaken en een krachtig bloemig aroma, gevolgd door een heldere zure kick!

Gewassen koffies uit Ethiopia zijn eleganter, lichter en droger in de mond dan koffies die natural zijn verwerkt. De body is niet al te krachtig en heeft een bijna theachtige verfijning, met een milde en aangename aciditeit. 

Ethiopia ligt tussen de Kreeftskeerkring en de Steenbokskeerkring. Het is een ideale regio met milde temperaturen en veel regen. Dankzij de weelderige begroeiing in Ethiopia kunnen boeren hun koffiebomen laten groeien zonder extra schaduwbomen te hoeven planten. De omstandigheden voor koffieteelt zijn zelfs zo goed dat landbouwchemicaliën zelden nodig zijn.

Geschiedenis

De geschiedenis van koffie uit Ethiopia verschilt van die van andere landen met goed gedocumenteerde koffieverhalen. Het verhaal van koffie uit Ethiopia begint met een legende. Alles begon rond 850 na Christus met een jonge geitenhoeder genaamd Kaldi. Hij merkte dat zijn geiten zich vreemd en ongewoon opgewonden gedroegen nadat ze de kleine bessen van een struik hadden gegeten. Nieuwsgierig at hij zelf een paar bessen en voelde zich energiek. Hij wist dat de bessen bijzonder waren, plukte meteen een handvol en bracht ze naar de monniken in het klooster aan het Tanameer. De monniken reageerden afwijzend, gooiden de bessen in het vuur en riepen uit dat het “duivelswerk!” was. De bessen die in het vuur roosterden, verspreidden echter een onweerstaanbaar aangenaam aroma. Verbaasd begonnen de monniken te experimenteren met de koffiebonen: ze lieten die in heet water weken om de smaken te behouden. Toen ze de koffie dronken, voelden ze hoeveel energie die hun gaf en beloofden ze hem dagelijks te drinken tijdens hun nachtelijke gebeden. 

Koffie is nog altijd een belangrijk onderdeel van het dagelijks leven van de inwoners van Ethiopia. Een ‘koffieceremonie’ is een wezenlijk onderdeel van hun culturele traditie: een sociale bijeenkomst waarbij de gastheer of gastvrouw de koffiebessen oogst, de bonen brandt en koffie zet voor de aanwezigen. In een lokale taal bestaat zelfs een uitdrukking die betekent: “koffie is ons brood”.

Dessertsuggesties

Koffie uit Ethiopia vormt een heerlijke combinatie met lichte fruitedesserts, zoals citroencake, aardbeiengebak of een bosbessenmuffin. De bloemige tonen en heldere aciditeit van Ethiopische koffie passen perfect bij chocolade, vooral melkchocolade. Zo komen de wijnachtige tonen naar voren. 

Interessante weetjes

• Arabica-koffie werd rond de 8e en 9e eeuw voor het eerst ontdekt in Ethiopia door een geitenhoeder genaamd Kaldi.

• Een van de belangrijkste culturele tradities in Ethiopia is de ‘koffieceremonie’. Mensen komen dan samen om koffie te drinken en met elkaar te praten. 

• Koffiebonen uit Ethiopia en ook koffiebessen kunnen rauw worden gegeten. In sommige gemeenschappen in Ethiopia mengen mensen ze met noten, granen, of zelfs boter en andere specerijen om ze rauw te eten.

Strikte bereiding van koffiebonen is kenmerkend voor het branden van Ethiopische koffie

Ethiopische koffie wordt wereldwijd gewaardeerd om zijn wilde smaken en unieke eigenschappen die nergens anders te vinden zijn. Ethiopia wordt gezien als de bakermat van Arabica-koffie. De koffiesector erkent dat hier de grootste genetische diversiteit aan variëteiten en wilde koffiebomen voorkomt. Die status wordt elk jaar versterkt door de groeiende vraag naar de beste koffiebonen uit Ethiopia en hun aanwezigheid in blends, koffies van één herkomst en koffiebars over de hele wereld. Geen andere koffieherkomst biedt zo'n complexe smaak als Ethiopische koffie.

Wat is traditionele Ethiopische koffie?

Koffie is diepgeworteld in de cultuur van Ethiopia. Een elegante ceremonie, waarbij de beste Ethiopische koffie het middelpunt vormt en mensen samenbrengt, is een belangrijk onderdeel van het traditionele leven in Ethiopia. Volgens de traditie worden rauwe koffiebonen vers gebrand in een pan boven open vuur, tot een pasta vermalen en gezet in een “djebena”, een Ethiopische aardewerken pot. Tijdens de Ethiopische koffieceremonie kunnen gasten genieten van de koffie met traditionele Ethiopische specialiteiten, zoals pannenkoeken, stoofgerechten en dhal. Dit ritueel rond koffie uit Ethiopia duurt vaak een uur of langer en brengt buren, familie en verwanten samen.

Smaakprofiel van een Ethiopische koffiemelange:

Het smaakprofiel van koffiebonen uit Ethiopia kan variëren van bloemige en citrusachtige tonen tot pure chocolade en aardbei. Elke producerende regio heeft specifieke kenmerken die herkenbaar zijn. Door de huidige populariteit van unieke verwerkingsmethoden komen in het zuiden van Ethiopia steeds vaker uiteenlopende en onverwachte smaken voor.

Het profiel van koffiebonen uit Ethiopia verschilt afhankelijk van verschillende factoren, waaronder variëteit, verwerking en regio. Koffies die natural zijn verwerkt, hebben doorgaans duidelijkere fruittonen en diepe chocoladetonen; fermentatie voegt wijnachtige eigenschappen en een vollere body toe aan de kop. Gewassen Ethiopische koffiemelanges zijn lichter, hebben een levendigere aciditeit en weerspiegelen terroirkenmerken zoals citroentaart, bloemen en citrus nauwkeurig.

 Is Ethiopische koffie sterk?

De sterkte van koffie uit Ethiopia wordt niet bepaald door de herkomst. De sterkte hangt doorgaans af van de branding van de ruwe bonen. Lichte, medium en donkere branding verschillen in sterkte. De veelzijdigheid en het aanbod van koffie uit Ethiopia zijn zo groot dat je deze op verschillende manieren kunt bereiden, zodat de smaak aansluit bij je voorkeur. Ethiopische koffiebonen zijn bovendien heel veelzijdig en geschikt voor allerlei zetmethoden dankzij hun aangename aciditeit, bloemige smaak en complexe smaakprofiel.

Wat is er bijzonder aan Ethiopische koffiemelanges?

Ethiopische koffie is bijzonder omdat het een uitzonderlijke mix is van veel verschillende Coffea arabica-variëteiten, dankzij de ongerepte teeltgebieden en de combinatie van inheemse en aangeplante begroeiing. De Ethiopische koffiesector bestaat uit veel koffieboeren die hun koffiebessen naar een centraal verzamelpunt of wasstation brengen. Daardoor hebben groene bonen uit Ethiopia een enorme variatie aan smaken. Velen denken dat dit bijdraagt aan de unieke smaak waar de beste Ethiopische koffiebonen om bekendstaan. Koffie uit Ethiopia wordt ook zorgvuldig verwerkt; natural en washed zijn de bekendste verwerkingsmethoden voor Ethiopische koffie.