ETHIOPIA, Medium Roast

Economisește până la 15% de fiecare dată cu abonamentul, Află mai multe.

• Origine : Yirgacheffe, Ethiopia

• Procesare : Washed, uscată la soare

• Prăjire : Medie

• Note de gust : Lămâie, miere, mango

• Recoltare : octombrie–ianuarie

Evaluată și recenzată drept cea mai bună cafea Arabica din lume. Pe scurt, am descrie-o ca pe o cafea vibrantă, cu un corp delicat și aciditate ridicată. Se remarcă prin complexitatea aromelor fructate și vinicioase și prin aroma florală intensă, urmată de o aciditate vibrantă!

Cafelele washed din Ethiopia sunt mai elegante, mai delicate și mai puțin persistente pe palat decât cafelele procesate natural. Corpul nu este prea intens și are o finețe aproape ca de ceai, cu o aciditate plăcută și delicată. 

Ethiopia este situată între Tropicul Racului și Tropicul Capricornului. Este regiunea ideală, cu temperaturi blânde și precipitații abundente. Vegetația luxuriantă din Ethiopia le permite fermierilor să cultive arbori de cafea fără să fie nevoie să planteze alți arbori pentru umbră. De fapt, condițiile de cultivare a cafelei sunt atât de bune, încât rareori este nevoie de substanțe chimice agricole.

Istoric

Istoria cafelei din Ethiopia este diferită de cea a altor țări, ale căror istorii ale cafelei sunt bine documentate și consemnate. Povestea cafelei din Ethiopia începe cu o legendă. Totul a început în jurul anului 850 d.Hr., cu un tânăr păstor de capre pe nume Kaldi. Într-o zi, și-a găsit caprele comportându-se ciudat și neobișnuit de agitate după ce mâncaseră micile fructe de pădure ale unui arbust. Mânat de curiozitate, a gustat câteva și s-a simțit plin de energie. Și-a dat seama că fructele erau deosebite, a luat imediat un pumn și le-a dus călugărilor de la mănăstirea de lângă Lake Tana. Călugării au reacționat negativ, aruncând fructele în foc și exclamând că erau „lucrarea diavolului”! Însă fructele care se prăjeau în foc au răspândit o aromă irezistibil de plăcută. Uimiți, călugării au început să experimenteze cu boabele de cafea, lăsându-le la înmuiat în apă fierbinte pentru a le păstra aromele. După ce au băut cafeaua, au simțit energia pe care le-o oferea și au jurat să o bea zilnic în timpul rugăciunilor de seară. 

Cafeaua rămâne un aspect important al vieții de zi cu zi pentru localnicii din Ethiopia. O tradiție culturală de bază este „ceremonia cafelei”, un ritual social în cadrul căruia gazda culege și prăjește cafeaua, apoi o prepară pentru ca oamenii să se adune și să se bucure împreună de o cafea bună. Există chiar și o expresie în limba locală care se traduce prin „cafeaua este pâinea noastră”.

Deserturi potrivite

Cafeaua din Ethiopia se combină delicios cu deserturi ușoare cu fructe, precum checul cu lămâie, prăjitura cu căpșuni sau brioșa cu afine. Aciditatea florală și vibrantă a cafelei din Ethiopia se potrivește de minune cu ciocolata, mai ales cu ciocolata cu lapte. Aceasta îi va scoate în evidență notele vinicioase. 

Curiozități

• Cafeaua Arabica a fost descoperită pentru prima dată în Ethiopia, în jurul secolelor al VIII-lea și al IX-lea, de un păstor de capre pe nume Kaldi.

• Una dintre tradițiile culturale de bază din Ethiopia este „ceremonia cafelei”. Este o tradiție în cadrul căreia oamenii se adună pentru a savura cafea și a sta de vorbă. 

• Boabele de cafea și cireșele de cafea din Ethiopia pot fi consumate și crude. În unele comunități din Ethiopia, oamenii le amestecă cu nuci, cereale, chiar și cu unt și alte mirodenii, pentru a le consuma crude.

Pregătirea riguroasă a boabelor este esențială pentru prăjirea cafelei din Ethiopia

Cafeaua din Ethiopia este apreciată în întreaga lume pentru aromele sale inedite și caracteristicile aparte, care nu se găsesc nicăieri altundeva. Ethiopia este considerată locul de origine al cafelei arabica. Sectorul cafelei recunoaște că aici se găsesc cele mai diverse varietăți din punct de vedere genetic și cele mai multe populații de plante de cafea sălbatice. Acest statut este consolidat în fiecare an de cererea tot mai mare pentru cele mai bune boabe de cafea din Ethiopia și de prezența lor în amestecuri, cafele de origine unică și cafenele din întreaga lume. Nicio altă origine a cafelei nu oferă o asemenea complexitate a aromelor.

Ce este cafeaua tradițională din Ethiopia?

Cafeaua este profund înrădăcinată în cultura din Ethiopia. Un ritual elegant, având cafeaua drept element central, îi aduce pe oameni împreună și este o parte esențială a vieții tradiționale din Ethiopia. În mod tradițional, boabele crude sunt prăjite proaspăt într-o tigaie, deasupra flăcării deschise, măcinate până devin o pastă și preparate într-o „djebena”, adică o oală de lut etiopiană. În timpul ceremoniei cafelei din Ethiopia, oaspeții pot savura cafeaua alături de specialități tradiționale etiopiene, precum clătite, tocănițe și dhal. Acest ritual al cafelei din Ethiopia durează adesea o oră sau mai mult și este menit să-i adune pe vecini, familie și rude.

Profilul aromatic al cafelei din Ethiopia:

Profilul aromatic al boabelor de cafea din Ethiopia poate varia de la note florale și citrice până la ciocolată neagră și căpșuni. Fiecare regiune producătoare are caracteristici specifice, care pot fi recunoscute. Totuși, odată cu popularitatea actuală a metodelor de procesare inedite, în sudul Ethiopiei se pot întâlni tot mai des arome diferite și neașteptate.

Profilul boabelor de cafea din Ethiopia diferă în funcție de mai mulți factori, printre care varietatea, procesarea și regiunea. În mod firesc, cafelele procesate natural au note fructate și de ciocolată intensă mult mai distincte, iar fermentarea adaugă arome vinicioase și un corp mai plin în ceașcă. Amestecul de cafea washed din Ethiopia este mai delicat, are o aciditate mai vibrantă și reflectă cu acuratețe caracteristicile terroir-ului, precum notele de tartă cu lămâie, florale și citrice.

 Este cafeaua din Ethiopia tare?

Tăria cafelei din Ethiopia nu este determinată de originea ei. Tăria este stabilită, de regulă, în timpul prăjirii cafelei din Ethiopia, când sunt prelucrate boabele crude. Cafeaua cu prăjire deschisă, medie sau închisă diferă ca tărie. Diversitatea și varietatea cafelei recoltate în Ethiopia permit prepararea ei în diferite moduri, astfel încât să obții gustul de cafea care ți se potrivește. Boabele de cafea din Ethiopia sunt și foarte versatile la preparare și se potrivesc cu toate metodele de preparare, datorită acidității plăcute, gustului floral și aromelor complexe.

Ce este deosebit la amestecurile de cafea din Ethiopia?

Cafeaua din Ethiopia se remarcă prin amestecul extraordinar de varietăți diferite de Coffea arabica, rezultat al creșterii spontane și al vegetației native și cultivate, amestecate. Sectorul cafelei din Ethiopia cuprinde numeroși fermieri care duc cireșele de cafea într-un punct central sau la o stație de spălare. Drept urmare, boabele verzi din Ethiopia au o gamă extrem de largă de arome, cu multă variație, ceea ce, în opinia multora, contribuie la gustul unic pentru care sunt renumite cele mai bune boabe de cafea din Ethiopia. Cafeaua produsă în Ethiopia este, de asemenea, supusă unei pregătiri riguroase; metodele naturală și washed sunt cele mai cunoscute metode de procesare a cafelei din Ethiopia.