SUMATRA, Dark Roast

Economisește până la 15% de fiecare dată cu abonamentul, Află mai multe.

• Origine : Raja Sumatra, Indonesia

• Procesare : Wet-Hulling

• Prăjire : Dark

• Note : Ciocolată, cedru dulce și piper

• Recoltare : Din septembrie până în decembrie

Are note dulci intense de ciocolată, fructe uscate și alte arome de condimente și plante aromatice, precum scorțișoară, nucșoară și cardamom. Este cunoscută pentru aromele pământii, corpul mediu spre plin și aciditatea asemănătoare vinului.

Unul dintre aspectele unice ale producției de cafea din Sumatra, Indonesia, și sursa gustului profund controversat al cafelei indoneziene, este metoda tradițională de procesare post-recoltare numită „Giling Basah” (wet-hulling). Cireșele de cafea recoltate sunt depulpatate manual și uscate pe o terasă timp de câteva zile. Când boabele sunt semiuscate, cu un conținut de umiditate de aproximativ 30% până la 50%, sunt trimise unui colector, care le trece printr-o mașină de decorticat cât timp sunt încă umede, apoi le lasă să se usuce pe terase încă câteva zile. Acest proces hibrid combină elemente ale procesării washed și natural. Reduce semnificativ aciditatea cafelei și pare să-i mărească și corpul, rezultând o cafea mai fină, mai rotundă și cu un corp mai plin.

În Sumatra, cafeaua este cultivată la altitudini mari — peste 1.350 de metri deasupra nivelului mării — pentru a încetini procesul de creștere și a-i oferi plantei mai mult timp să transfere nutrienți și minerale în boabe. Astfel se dezvoltă aroma mai plină și robustă a cafelei din Sumatra.

Istorie

Cafeaua a fost adusă în Indonesia la sfârșitul anilor 1600 de negustori și coloniști olandezi. Fiind o țară alcătuită din mii de insule, cafeaua a fost cultivată pentru prima dată pe insula Java, unde se află orașul Jakarta. Până în 1699, în jurul orașului au fost înființate numeroase plantații, iar în 1711 a început primul export comercial de amploare. Java a devenit unul dintre cei mai mari producători de cafea din lume. La scurt timp, și în Sumatra s-a dezvoltat o industrie înfloritoare, la fel ca pe zeci de alte insule mai mici. 

Asocieri cu deserturi

Datorită gustului condimentat, cu note de plante aromatice, și texturii bogate și catifelate, cafeaua din Sumatra se potrivește de minune cu deserturi dulci și cremoase, precum crème brûlée, budinca de banane sau cheesecake-ul New York. Ca și vinul, se potrivește bine cu alimente sărate, precum brânzeturile și carnea.

Sumatra, din Indonesia, produce cele mai bune boabe de cafea din Sumatra

Sumatra este a șasea insulă ca mărime de pe Pământ și una dintre cele trei insule importante care alcătuiesc națiunea Indonesia, producătoare a celor mai bune boabe de cafea din Sumatra. Clima caldă și umedă din Sumatra, temperată de altitudinea ridicată și solurile vulcanice extrem de fertile ale insulei, creează condiții perfecte pentru cultivarea celor mai bune boabe de cafea din Sumatra. Boabele de cafea indoneziene au devenit atât de populare, încât „java” a ajuns să fie un sinonim pentru „cafea”.

Ce face cafeaua din Sumatra atât de specială? Cafeaua este seva economiei din Sumatra. Dar de ce este atât de căutată pe piața internațională? Răspunsul are două părți: mediul este perfect pentru cultivarea unor boabe de cafea cu arome delicioase, iar metoda tradițională de procesare reduce aciditatea cafelei prăjite din Sumatra. Sumatra are trei atuuri pentru cultivarea cafelei: geologia, ecologia și metodele de procesare ale producătorilor de cafea prăjită din Sumatra.

Geologia Sumatrei: Sumatra face parte dintr-o formațiune vulcanică, iar solurile sale sunt vulcanice, bogate în nutrienți și stabile, ideale pentru cultivarea culturilor ecuatoriale, precum cafeaua din Sumatra.

Ecologia Sumatrei: Altitudinea formațiunii, împreună cu solul, prelungește sezonul de creștere a cafelei și perioada de recoltare, permițând prăjirea cafelei din Sumatra la comandă pentru iubitorii de cafea din întreaga lume.

Dar secretul cafelei din Sumatra prăjite la comandă stă în felul în care producătorii procesează boabele după recoltare și în modul în care un prăjitor artizanal alege să le prăjească, scoțându-le aromele în evidență.