Sumatra (Dark)

Unser dunkel gerösteter Sumatra ist reichhaltig und vollmundig, mit Melasse- und erdigen Noten. Er ist der ideale Kaffee für alle, die keine Säure in ihrer Tasse mögen. Die Tasse schmeckt von Anfang an erdig, und das setzt sich bis zur Mitte fort. In der Mitte kommen Holznoten mit einem leicht nach Eukalyptus schmeckenden Mundgefühl hinzu. Zedernnoten begleiten den Kaffee bis in den Abgang, wo sich die süßen Melassenoten entfalten. Der Abgang ist lang und weich – typisch für einen dunkel gerösteten Kaffee aus Sumatra.

Röstfarbe: Dunkel

Cupping-Notizen: Erdig, Melasse, Holz

Hintergrund: Die Provinz Aceh (ausgesprochen AH-CHEY) ist die nördlichste Provinz Sumatras. Ihr Hochlandgebiet rund um den Lake Tawar und die zentrale Stadt Takengon gilt als Epizentrum eines der weltweit einzigartigsten Kaffee-Terroirs. Die Provinz North Sumatra, direkt südlich von Aceh, ist eine vielfältige Region mit hoch gelegenen Graslandschaften, Gebirgszügen und dem riesigen Lake Toba, einem weiteren der berühmtesten Kaffeeanbaugebiete der Insel. Der Kaffeeanbau durch Kleinbauern auf Sumatra ist ein komplexer Prozess. Bemerkenswert ist, dass die Aufbereitung normalerweise nicht von einer einzelnen Person oder einem Team beaufsichtigt wird. Stattdessen wandert der Kaffee von Arbeitsschritt zu Arbeitsschritt durch verschiedene Hände, bevor er seinen endgültigen, vollständig getrockneten Zustand erreicht. Die Kaffeefarmen sind im Durchschnitt 0,5 bis 2 Hektar groß. In jedem Kaffeedorf gibt es mindestens einen Aufkäufer, der täglich frisch gepflückte Kaffeekirschen oder feuchtes Pergament zur Aufbereitung entgegennimmt. Sobald eine Charge Kaffee entpulpt, über Nacht fermentiert, sauber gewaschen und anschließend kurz in der Sonne angetrocknet wurde, bringt der Aufkäufer sie zu einer zentralen Mühle. Dort wird das Pergament maschinell vom Kaffee gelöst. Zurück bleibt die weiche, feuchte Kaffeebohne – daher die Bezeichnung „wet-hulled“. Anschließend wird der Kaffee auf großen Trockenflächen ausgebreitet und weiter getrocknet.