Sumatra (Dark)

Notre Sumatra à torréfaction foncée est riche, avec un corps puissant et des notes de mélasse et de terre. C’est le café idéal pour les personnes qui n’aiment aucune acidité dans leur tasse. Les notes terreuses se manifestent dès l’attaque et persistent en milieu de bouche. Des notes boisées apparaissent au milieu, accompagnées d’une légère sensation d’eucalyptus en bouche. Les notes de cèdre se prolongent jusqu’en finale, où se développent de douces notes de mélasse. La finale est longue et douce, typique d’un café de Sumatra à torréfaction foncée.

Couleur de torréfaction : Foncée

Notes de dégustation : Terreuses, mélasse, bois

Histoire : La province d’Aceh (prononcé AH-CHEY) est la province la plus septentrionale de Sumatra. Son territoire montagneux, qui entoure le lac Tawar et la ville de Takengon, est considéré comme l’épicentre de l’un des terroirs de café les plus singuliers au monde. La province du Nord de Sumatra, juste au sud d’Aceh, est un territoire varié, composé de prairies d’altitude, de chaînes de montagnes et de l’immense lac Toba, une autre des régions productrices de café les plus réputées de l’île. Le café cultivé par les petits producteurs de Sumatra suit un processus complexe. Le traitement n’est généralement pas supervisé par une seule personne ou équipe ; le café passe plutôt d’une tâche à l’autre entre différentes parties avant d’atteindre son état final, entièrement séché. Les exploitations de café couvrent en moyenne 0,5 à 2 hectares. Chaque village producteur de café compte un ou plusieurs collecteurs qui réceptionnent chaque jour les cerises fraîchement cueillies ou le café en parche encore humide destiné au traitement. Une fois un lot dépulpé, fermenté toute la nuit, lavé, puis rapidement séché au soleil jusqu’à ce qu’il soit sec au toucher, le collecteur le remet à un moulinier central. C’est au moulin que le parche est retiré mécaniquement, ne laissant que le grain de café tendre et très humide — d’où le terme « wet-hulled » —, qui est ensuite étalé sur de grandes aires de séchage pour poursuivre le séchage.