Sumatra (Dark)

Il nostro Sumatra a tostatura scura è ricco e corposo, con note di melassa e sentori terrosi. È il caffè ideale per chi non ama alcuna acidità nella tazza. Il gusto terroso si percepisce subito e prosegue fino alla parte centrale. A metà degustazione emergono note legnose, accompagnate da una leggera sensazione di eucalipto al palato. Le note di cedro persistono nel finale, dove si sviluppano le dolci note di melassa. Il finale è lungo e morbido, come tipico di un caffè di Sumatra a tostatura scura.

Colore di tostatura: Scuro

Note di degustazione: Terrose, melassa, legno

Storia: La provincia di Aceh (pronunciata AH-CHEY) è la più settentrionale di Sumatra. Il suo territorio montuoso, che circonda il lago Tawar e la città centrale di Takengon, è considerato l’epicentro di uno dei terroir del caffè più unici al mondo. La provincia del Sumatra Settentrionale, appena a sud di Aceh, è un territorio variegato, con praterie d’alta quota, catene montuose e l’immenso lago Toba, un’altra delle aree di produzione del caffè più famose dell’isola. La lavorazione del caffè coltivato dai piccoli produttori di Sumatra è complessa. In particolare, la lavorazione non è solitamente gestita da una sola persona o squadra: il caffè passa invece di fase in fase tra diverse persone, prima di raggiungere il suo stato finale, completamente essiccato. Le aziende agricole di caffè hanno in genere una superficie media di 0,5-2 ettari. In ogni villaggio del caffè c’è almeno un raccoglitore che ogni giorno riceve ciliegie di caffè appena raccolte o caffè ancora umido nel pergamino per la lavorazione. Una volta spolpato, fermentato durante la notte, lavato e rapidamente essiccato al sole fino a risultare asciutto al tatto, ogni lotto viene consegnato dal raccoglitore a un mulino centrale. Qui il pergamino viene rimosso meccanicamente, lasciando il chicco morbido e ancora molto umido (da cui il termine «wet-hulled»); i chicchi vengono poi stesi su grandi patii per proseguire l’essiccazione.