Sumatra (Dark)

Nuestro Sumatra de tueste oscuro tiene mucho cuerpo y es intenso, con notas de melaza y tierra. Es el café ideal para quienes no quieren nada de acidez en la taza. La taza muestra notas terrosas desde el primer sorbo, que continúan en el centro. A mitad de la taza aparecen notas amaderadas, con un ligero regusto a eucalipto. Las notas de cedro persisten hasta el final, donde se desarrollan las dulces notas de melaza. El final es largo y suave, algo típico de un café de Sumatra de tueste oscuro.

Color del tueste: oscuro

Notas de cata: terrosas, melaza, madera

Historia: La provincia de Aceh (se pronuncia AH-CHEY) es la provincia más septentrional de Sumatra. Su territorio montañoso, alrededor del lago Tawar y la ciudad de Takengon, está considerado el epicentro de uno de los terroirs cafeteros más singulares del mundo. La provincia de Sumatra Septentrional, justo al sur de Aceh, es un territorio diverso, con praderas de gran altitud, cordilleras y el inmenso lago Toba, otra de las zonas productoras de café más famosas de la isla. El café de pequeños productores de Sumatra pasa por un proceso complejo. Cabe destacar que el procesamiento no suele estar supervisado por una sola persona o equipo; en cambio, el café pasa de una parte a otra, tarea por tarea, antes de alcanzar su estado final, completamente seco. Las fincas cafeteras suelen tener entre 0,5 y 2 hectáreas. En cada pueblo cafetero hay uno o varios recolectores que reciben cerezas recién recolectadas, o café pergamino húmedo, para procesarlas cada día. Una vez despulpado un lote de café, fermentado durante la noche, lavado y secado al sol rápidamente hasta que queda seco al tacto, cada recolector lo entrega a un beneficio central. Allí se retira mecánicamente el pergamino del café, dejando únicamente el grano blando y con un alto contenido de humedad (de ahí el término «descascarillado húmedo»); después, se extiende en grandes patios para que siga secándose.