Sumatra (Dark)

Cafeaua noastră Sumatra cu prăjire închisă are un corp bogat și plin, cu note de melasă și pământ. Este cafeaua ideală pentru cei cărora nu le place deloc aciditatea în ceașcă. Notele de pământ se simt chiar de la început și continuă până la mijlocul degustării. La mijloc apar note lemnoase, însoțite de o ușoară senzație de eucalipt în gură. Notele de cedru continuă până la final, unde se dezvoltă notele dulci de melasă. Finalul este lung și catifelat, o caracteristică a cafelei din Sumatra cu prăjire închisă.

Culoarea prăjirii: închisă

Note de degustare: pământ, melasă, lemn

Poveste: Provincia Aceh (pronunțat AH-CHEY) este provincia cea mai nordică din Sumatra, iar teritoriul său montan, aflat în jurul lacului Tawar și al orașului Takengon, este considerat epicentrul unuia dintre cele mai aparte terroir-uri de cafea din lume. Provincia Sumatra de Nord, aflată imediat la sud de Aceh, este un teritoriu variat, cu pajiști situate la altitudine mare, lanțuri muntoase și imensul lac Toba, o altă zonă faimoasă a insulei pentru producția de cafea. Cafeaua cultivată de micii fermieri din Sumatra trece printr-un proces complicat. De regulă, procesarea nu este supravegheată de o singură persoană sau echipă; cafeaua trece, în schimb, de la o etapă la alta prin mâinile mai multor oameni, înainte de a ajunge în starea finală, complet uscată. Fermele de cafea au, în general, între 0,5 și 2 hectare. Fiecare sat producător de cafea are cel puțin un colector care primește zilnic cireșe de cafea proaspăt culese sau pergament umed, pentru procesare. După depulparea unui lot de cafea, fermentarea peste noapte, spălarea și uscarea rapidă la soare până când devine uscat la atingere, fiecare colector livrează lotul unui procesator central. La moară, pergamentul este îndepărtat mecanic de pe cafea, lăsând în urmă boabele moi, cu umiditate ridicată (de aici și denumirea de „wet-hulled”), care sunt întinse apoi pe terase mari pentru a continua uscarea.