Sumatra (Dark)

Nasza ciemno palona kawa z Sumatry ma bogate body i nuty melasy oraz ziemiste akcenty. To idealna kawa dla osób, które nie lubią kwasowości w filiżance. Od pierwszego łyku wyczuwalne są ziemiste nuty, które utrzymują się także w środkowej części. W połowie pojawiają się nuty drewna i delikatne odczucie eukaliptusa. Nuty cedru towarzyszą kawie aż do finiszu, w którym rozwijają się słodkie akcenty melasy. Finisz jest długi i gładki, co jest typowe dla ciemno palonej kawy z Sumatry.

Stopień palenia: Ciemny

Nuty smakowe: Ziemiste, melasa, drewno

Historia: Prowincja Aceh (wymawiana AH-CHEY) to najbardziej wysunięta na północ prowincja Sumatry. Jej górzysty obszar, obejmujący okolice jeziora Tawar i centralne miasto Takengon, uchodzi za epicentrum jednego z najbardziej wyjątkowych terroir kawowych na świecie. Położona tuż na południe od Aceh prowincja Sumatra Północna to zróżnicowany teren z wysoko położonymi łąkami, pasmami górskimi i ogromnym jeziorem Toba, kolejnym z najsłynniejszych regionów uprawy kawy na wyspie. Uprawa kawy przez drobnych producentów na Sumatrze wiąże się ze złożonym procesem. Co istotne, nad obróbką zazwyczaj nie czuwa jedna osoba ani zespół; zamiast tego kawa przechodzi przez kolejne etapy, realizowane przez różne osoby, zanim osiągnie końcowy, całkowicie wysuszony stan. Gospodarstwa kawowe mają zwykle od 0,5 do 2 hektarów. W każdej wiosce zajmującej się uprawą kawy działa co najmniej jeden punkt skupu, do którego codziennie trafiają świeżo zebrane owoce kawowca lub wilgotny pergamin. Gdy dana partia kawy zostanie pozbawiona miąższu, przefermentuje przez noc, zostanie dokładnie umyta i szybko podsuszona na słońcu, każdy punkt skupu dostarcza ją do centralnego młyna. Tam pergamin jest mechanicznie usuwany z ziaren, pozostawiając miękkie ziarno kawy o wysokiej wilgotności — stąd określenie „wet-hulled”. Następnie ziarna rozkłada się na dużych placach, by mogły dalej schnąć.