Toraja - Indonesia

Nuty smakowe: sok pomarańczowy, lemoniada, burak, wanilia, zrównoważona, czysta

Odmiany: Catimor, S-795, Typica

Obróbka: „Giling Basah” – półmyta i poddana mokremu łuskaniu po depulpacji, a następnie suszona na słońcu.

Stopień palenia: średni / ciemny

Plemię Torajan, zamieszkujące centralny region górski prowincji Sulawesi Południowe, wciąż pielęgnuje tradycyjny wiejski styl życia, obejmujący domy przypominające łodzie. Region uprawy ma złożoną geografię: wilgotne, nizinne pola ryżowe sąsiadują z tysiącstopowymi skalnymi ścianami, których szczyty spowija wieczna mgła. W tym niezwykłym krajobrazie kawa rośnie na wysokości sięgającej 2000 m n.p.m., uznawanej za jedną z najwyższych w całej Indonezji. W ostatnich latach producenci uprawiający i zbierający kawę na farmach o średniej powierzchni mniejszej niż 3 akry zaczęli organizować się i tworzyć lokalne mikromłyny, by poprawić standardy obróbki. W tych młynach każdy producent starannie sortuje zebrane owoce kawowca, oddziela miąższ, poddaje je nocnej fermentacji, myje, a następnie rozkłada mokrą kawę w pergaminie na patio, by obciekła z wody. Potem kawa zbacza z konwencjonalnej ścieżki obróbki stosowanej w innych regionach: pergamin usuwa się, gdy kawa ma jeszcze wysoką wilgotność. Ten proces mokrego łuskania, nazywany po indonezyjsku Giling Basah, odsłania ziarna podczas suszenia na patio, aż osiągną wilgotność odpowiednią do eksportu. Nadaje im też charakterystyczny niebieskawy kolor i typowy indonezyjski profil. Lokalne grupy producentów zaczęły również współpracować z regionalnymi eksporterami, takimi jak Indokom, by pokonywać wyzwania logistyczne, na przykład trudne drogi i brak infrastruktury. Indokom zapewnia obsługę logistyczną i zaplecze do obróbki, co poprawia identyfikowalność i kontrolę jakości na wszystkich etapach obróbki po zbiorach, a także umożliwia szybkie dostarczenie kawy na rynek międzynarodowy, zapewniając producentom większe dochody dzięki bezpośrednim relacjom handlowym.