Toraja - Indonesia

Smaaknoten: Sinaasappelsap, limonade, rode biet, vanille, gebalanceerd, zuiver

Variëteiten: Catimor, S-795, Typica

Verwerking: "Giling Basah" - Semi-washed en na het pulpen nat gepeld, daarna in de zon gedroogd.

Branding: Medium / Dark

De Torajan-bevolking, die in het centrale berggebied van de provincie Zuid-Sulawesi woont, houdt vast aan een traditionele dorpslevensstijl met huizen die op boten lijken. De teeltregio heeft een complexe geografie, met vochtige rijstvelden in laaggelegen gebieden, geflankeerd door rotswanden van honderden meters hoog en gehuld in eeuwige mist. In dit geografische wonderland wordt koffie verbouwd op hoogtes tot 2000 meter boven zeeniveau, een van de hoogste teelthoogtes van heel Indonesië. In de afgelopen jaren hebben producenten, die koffie verbouwen en oogsten op boerderijen van gemiddeld minder dan 3 acres, zich georganiseerd en gemeenschappelijke micro-mills opgezet om hun verwerkingsstandaarden te verbeteren. In deze mills sorteert elke producent de geoogste koffiebessen zorgvuldig, pulpt ze, laat ze een nacht fermenteren, wast ze en spreidt de natte parchment uit op terrassen om het water eruit te laten lopen. Vervolgens wijkt de koffie af van de gebruikelijke verwerkingsmethode in andere herkomstlanden: de parchment wordt verwijderd terwijl de koffie nog een hoog vochtgehalte heeft. Dit natte pelproces, in het Indonesisch Giling Basah genoemd, laat de koffieboon tijdens het drogen op terrassen blootliggen totdat deze een voor export geschikt vochtpercentage bereikt. Het geeft de boon zijn unieke blauwachtige kleur en het kenmerkende Indonesische smaakprofiel. Lokale producentengroepen zijn ook samenwerkingsverbanden aangegaan met regionale exporteurs zoals Indokom om logistieke uitdagingen, zoals ruige wegen en een gebrek aan infrastructuur, het hoofd te bieden. Indokom biedt logistieke ondersteuning en maalvoorzieningen, wat de traceerbaarheid en kwaliteitscontrole tijdens het hele verwerkingsproces na de oogst verbetert. Ook kan de koffie daardoor snel op de internationale markt worden gebracht, zodat producenten meer verdienen aan directe handelsrelaties.