Toraja - Indonesia

Note de gust: suc de portocale, limonadă, sfeclă, vanilie, echilibrat, curat

Varietăți: Catimor, S-795, Typica

Procesare: „Giling Basah” - semispălată și decorticată umed după depulpare, apoi uscată la soare.

Prăjire: medie / intensă

Tribul Torajan, care trăiește în regiunea muntoasă centrală a provinciei Sulawesi de Sud, păstrează în continuare un stil de viață tradițional, cu sate în care se găsesc case ce seamănă cu bărcile. Regiunea de cultivare are o geografie complexă, cu orezării umede din zonele joase, mărginite de pereți stâncoși înalți de sute de metri și acoperiți de o ceață aproape permanentă. Cafeaua este cultivată în acest peisaj geografic deosebit, la altitudini de până la 2.000 m deasupra nivelului mării, considerate printre cele mai mari altitudini de cultivare din toată Indonezia. În ultimii ani, producătorii care cultivă și recoltează cafea pe ferme cu o suprafață medie mai mică de 3 acri s-au organizat și au construit microstații comunitare de procesare pentru a îmbunătăți standardele de procesare. La aceste stații, fiecare producător sortează cu grijă cireșele de cafea recoltate, le depulpează, le lasă la fermentat peste noapte, le spală și întinde pergamentul umed pe terase pentru a se scurge de apă. Apoi, cafeaua se abate de la metoda convențională de procesare din alte țări de origine: pergamentul este îndepărtat în timp ce cafeaua are încă un conținut ridicat de umiditate. Acest proces de decorticare umedă, numit Giling Basah în indoneziană, lasă boaba de cafea expusă în timp ce se usucă pe terase până ajunge la un procent de umiditate potrivit pentru export și îi conferă culoarea albăstruie distinctivă și profilul caracteristic cafelelor indoneziene. Grupurile locale de producători au început, de asemenea, să colaboreze cu exportatori regionali precum Indokom pentru a depăși provocări logistice precum drumurile accidentate și lipsa infrastructurii. Indokom pune la dispoziție servicii logistice și facilități de procesare, ceea ce îmbunătățește trasabilitatea și controlul calității pe tot parcursul procesului post-recoltare, precum și capacitatea de a aduce rapid cafeaua pe piața internațională, asigurând venituri mai mari producătorilor prin relații comerciale directe.