Toraja - Indonesia

Notes de dégustation : jus d’orange, limonade, betterave, vanille, équilibré, net

Variétés : Catimor, S-795, Typica

Procédé : « Giling Basah » - semi-lavé et décortiqué par voie humide après le dépulpage, puis séché au soleil.

Torréfaction : moyenne / foncée

La tribu Torajan, qui vit dans la région montagneuse centrale de la province de Sulawesi du Sud, perpétue un mode de vie villageois traditionnel, avec notamment des maisons qui évoquent des bateaux. La région de culture présente une géographie complexe, composée de rizières humides en basse altitude, bordées de parois rocheuses hautes de plusieurs centaines de mètres et couronnées d’une brume permanente. Le café est cultivé dans ce cadre géographique exceptionnel, à des altitudes pouvant atteindre 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, parmi les plus élevées d’Indonésie. Ces dernières années, les producteurs qui cultivent et récoltent le café dans de petites fermes de moins de 1,2 hectare en moyenne se sont organisés pour créer des micro-stations de traitement communautaires et améliorer leurs standards de transformation. Dans ces stations, chaque producteur trie soigneusement les cerises récoltées, les dépulpe, les laisse fermenter toute la nuit, les lave, puis étale le café en parche sur des patios pour en éliminer l’eau. Ensuite, le café s’écarte du parcours de transformation habituel dans d’autres pays d’origine : le café en parche est retiré alors que le grain présente encore un taux d’humidité élevé. Ce procédé de décorticage par voie humide, appelé Giling Basah en indonésien, expose le grain de café pendant son séchage sur les patios jusqu’à ce qu’il atteigne un taux d’humidité adapté à l’exportation. Il lui confère sa couleur bleutée caractéristique et le profil emblématique des cafés indonésiens. Les groupes de producteurs locaux ont également commencé à s’associer à des exportateurs de la région comme Indokom afin de surmonter les difficultés logistiques, telles que les routes accidentées et le manque d’infrastructures. Indokom fournit des services logistiques et des installations de transformation, ce qui améliore la traçabilité et le contrôle qualité tout au long du processus post-récolte, tout en permettant d’acheminer rapidement le café sur le marché international et d’accroître les revenus des producteurs grâce aux relations de commerce direct.