Toraja - Indonesia

Note di degustazione: Succo d'arancia, limonata, barbabietola, vaniglia, equilibrato, pulito

Varietà: Catimor, S-795, Typica

Processo: "Giling Basah" - Semilavato e decorticato a umido dopo la spolpatura, poi essiccato al sole.

Tostatura: Media / scura

La tribù Torajan, che vive nella regione montuosa centrale della provincia di South Sulawesi, continua a mantenere uno stile di vita tradizionale nei villaggi, con case che ricordano delle barche. La regione di coltivazione ha una geografia complessa, che comprende risaie umide di pianura affiancate da pareti rocciose alte migliaia di piedi e avvolte da una nebbia perenne. In questo paesaggio straordinario, il caffè cresce ad altitudini che raggiungono i 2000 metri sul livello del mare, tra le più elevate di tutta l'Indonesia. Negli ultimi anni, i produttori che coltivano e raccolgono caffè in aziende agricole di dimensioni medie inferiori a 3 acri si sono organizzati e hanno creato micro-mulini comunitari per migliorare gli standard di lavorazione. In questi mulini, ogni produttore seleziona con cura le ciliegie raccolte, le spolpa, le lascia fermentare durante la notte, le lava e stende il caffè in pergamino ancora umido sui patios perché perda l'acqua. In seguito, il caffè si discosta dal percorso di lavorazione convenzionale seguito in altre origini: il pergamino viene rimosso quando il caffè ha ancora un alto contenuto di umidità. Questo processo di decorticatura a umido, chiamato Giling Basah in indonesiano, lascia il chicco esposto durante l'essiccazione sui patios fino a raggiungere una percentuale di umidità adatta all'esportazione, conferendogli il suo caratteristico colore bluastro e il tipico profilo indonesiano. Anche i gruppi di produttori locali hanno iniziato a collaborare con esportatori regionali come Indokom per superare difficoltà logistiche, come le strade impervie e la mancanza di infrastrutture. Indokom mette a disposizione servizi logistici e impianti di lavorazione, migliorando la tracciabilità e il controllo della qualità durante tutta la fase post-raccolta e consentendo inoltre di portare rapidamente il caffè sul mercato internazionale, così da garantire ai produttori maggiori guadagni grazie ai rapporti commerciali diretti.