Toraja - Indonesia

Notas de cata: Zumo de naranja, limonada, remolacha, vainilla, equilibrado, limpio

Variedades: Catimor, S-795, Typica

Proceso: «Giling Basah»: semilavado y descascarillado en húmedo después del despulpado; después, secado al sol.

Tueste: medio / oscuro

La tribu Torajan, que vive en la región montañosa central de la provincia de Sulawesi del Sur, sigue manteniendo un estilo de vida tradicional en aldeas, con casas que recuerdan a barcos. La región de cultivo tiene una geografía compleja, con arrozales húmedos en las zonas bajas, flanqueados por paredes rocosas de cientos de metros coronadas por una niebla perpetua. El café se cultiva en este entorno geográfico excepcional a altitudes de hasta 2000 m s. n. m., consideradas entre las más elevadas de Indonesia. En los últimos años, los productores que cultivan y cosechan café en fincas de una media inferior a 3 acres se han organizado y han construido microbeneficios comunitarios para mejorar sus estándares de procesamiento. En estos beneficios, cada productor selecciona cuidadosamente las cerezas cosechadas, las despulpa, las deja fermentar durante la noche, las lava y extiende el café pergamino húmedo en patios para que escurra. A continuación, el café se aparta del proceso convencional de otras regiones productoras: se retira el pergamino cuando el café todavía tiene un alto contenido de humedad. Este proceso de descascarillado en húmedo, llamado Giling Basah en indonesio, deja el grano de café expuesto mientras se seca en patios hasta alcanzar un porcentaje de humedad adecuado para la exportación. Así, el grano adquiere su color azulado característico y el perfil típico de Indonesia. Los grupos de productores locales también han empezado a colaborar con exportadores regionales como Indokom para superar dificultades logísticas, como las carreteras escarpadas y la falta de infraestructuras. Indokom proporciona servicios logísticos e instalaciones de trillado, lo que mejora la trazabilidad y el control de calidad durante todo el proceso posterior a la cosecha, además de permitir que el café llegue rápidamente al mercado internacional y garantizar mayores ingresos para los productores gracias a las relaciones comerciales directas.