Toraja - Indonesia

Geschmacksnoten: Orangensaft, Limonade, Rote Bete, Vanille, ausgewogen, klar

Varietäten: Catimor, S-795, Typica

Aufbereitung: „Giling Basah“ – halb gewaschen und nach dem Entpulpen nass geschält, anschließend in der Sonne getrocknet.

Röstung: Mittel / Dunkel

Der Torajan-Stamm lebt in der zentralen Bergregion der Provinz South Sulawesi und pflegt weiterhin eine traditionelle dörfliche Lebensweise, zu der Häuser gehören, die an Boote erinnern. Die Anbauregion hat eine komplexe Geografie mit feuchten Tiefland-Reisfeldern, die von tausend Fuß hohen Felswänden gesäumt und von ständigem Nebel bedeckt sind. Kaffee wird in dieser geografischen Wunderwelt auf Höhenlagen von bis zu 2000 m ü. M. angebaut, die zu den höchsten Anbauhöhen in ganz Indonesien zählen. In den vergangenen Jahren haben sich Erzeuger, die Kaffee auf Farmen mit einer durchschnittlichen Größe von weniger als 3 Acres anbauen und ernten, organisiert und gemeinschaftliche Mikromühlen eingerichtet, um ihre Aufbereitungsstandards zu verbessern. In diesen Mühlen sortiert jeder Erzeuger seine geernteten Kaffeekirschen sorgfältig, entpulpt sie, lässt sie über Nacht fermentieren, wäscht sie und legt das nasse Pergament auf Terrassen aus, damit das Wasser ablaufen kann. Als Nächstes nimmt der Kaffee einen Umweg vom üblichen Aufbereitungsweg anderer Ursprungsländer: Dabei wird das Pergament entfernt, solange der Kaffee noch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat. Dieses Nassschälverfahren, auf Indonesisch Giling Basah genannt, lässt die Kaffeebohne beim Trocknen auf Terrassen offen liegen, bis sie einen für den Export geeigneten Feuchtigkeitsgehalt erreicht. So erhält die Bohne ihre einzigartige bläuliche Farbe und das typische indonesische Profil. Lokale Erzeugergruppen haben außerdem begonnen, mit regionalen Exporteuren wie Indokom zusammenzuarbeiten, um logistische Herausforderungen wie unbefestigte Straßen und fehlende Infrastruktur zu bewältigen. Indokom stellt Logistik und Mühlenanlagen bereit. Das verbessert die Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle während des gesamten Prozesses nach der Ernte und ermöglicht es zudem, den Kaffee rasch auf den internationalen Markt zu bringen und so höhere Erträge für die Erzeuger durch direkte Handelsbeziehungen zu sichern.