SALWADOR LA SIBERIA – Double anaerobic natural

Eine Kaffee zu finden, der ein kleines Experiment ist, kommt nicht jeden Tag vor. Noch seltener ist es, dass ein solches Experiment gelingt.

In der Tasse schmecken wir saftige Walderdbeere, zart exotische Pitaya und elegante blumige Noten. Lässt sich waaahnsinnig gut trinken. 

Auf Finca La Siberia pflanzte die Familie Silva 2019 die Varietät Batian – eine in Kenia gezüchtete Kaffeepflanze, bei der es auf Widerstandsfähigkeit und hohe Qualität ankommt. El Salvador ist nicht ihre natürliche Heimat, und genau deshalb ist die Geschichte noch spannender. Wie sich herausstellte, holen die vulkanischen Böden, das kühle Klima und die Höhenlage der Farm wirklich beeindruckendes Potenzial aus dieser Varietät heraus.

Auch der Name der Farm hat seinen eigenen Charakter. Die Gründer fanden, dass dieser Ort an … Sibirien erinnert. Das liegt an den kühlen Morgenstunden, der Höhenlage und dem anspruchsvollen Gelände. Schwer, ihnen zu widersprechen – Kaffee mag solche Bedingungen eindeutig.

Die Früchte reifen langsam und entwickeln dabei eine höhere Zuckerkonzentration. Anschließend durchlaufen sie eine Double Anaerobic Fermentation. Das klingt wie der Name einer Progressive-Metal-Band, bedeutet in der Praxis aber eine doppelte kontrollierte anaerobe Fermentation, die dem Kaffee noch mehr Tiefe, Intensität und Komplexität verleiht.

Das Ergebnis? Ein Kaffee, der zeigt, dass es sich manchmal lohnt, etwas zu wagen. Batian hat in El Salvador ein zweites Zuhause gefunden, und wir haben ihm gern einen Platz in unserem Röster gegeben.