SALWADOR LA SIBERIA – Double anaerobic natural

Non capita tutti i giorni di trovare un caffè che è un po’ un esperimento. Ancora più raramente, un esperimento del genere si rivela un successo.

In tazza percepiamo succose fragoline di bosco, pitaya delicatamente esotica ed eleganti note floreali. È davvero molto piacevole da bere. 

Nel 2019, la famiglia Silva ha piantato la varietà Batian a Finca La Siberia: una pianta di caffè sviluppata in Kenya per la sua resistenza e l’alta qualità. Il Salvador non è la sua terra d’origine, ma proprio per questo la storia si è fatta ancora più interessante. Si è scoperto che i terreni vulcanici, il clima fresco e l’altitudine della fattoria fanno emergere il potenziale davvero impressionante di questa varietà.

Anche il nome della fattoria ha carattere. I fondatori pensarono che questo luogo ricordasse… la Siberia. Per le mattine fredde, l’altitudine e il terreno impegnativo. Difficile dar loro torto: al caffè piacciono decisamente queste condizioni.

Le ciliegie maturano lentamente, sviluppando una maggiore concentrazione di zuccheri, e in seguito vengono sottoposte al processo Double Anaerobic Fermentation. Sembra il nome di una band progressive metal, ma in pratica indica una doppia fermentazione anaerobica controllata, che dona al caffè ancora più profondità, intensità e complessità.

Il risultato? Un caffè che dimostra che a volte vale la pena rischiare. Batian ha trovato una seconda casa in Salvador e noi abbiamo trovato con piacere un posto per lui nella nostra tostatrice.