SALWADOR LA SIBERIA – Double anaerobic natural

No todos los días encuentras un café que sea, en cierto modo, un experimento. Y aún menos veces ese experimento acaba siendo un éxito.

En taza percibimos una jugosa fresa silvestre, una pitaya ligeramente exótica y elegantes notas florales. Se bebe muuuy bien. 

En Finca La Siberia, la familia Silva plantó en 2019 la variedad Batian, un cafeto creado en Kenia para ofrecer resistencia y una calidad alta. El Salvador no es su hogar natural, pero precisamente por eso toda la historia se volvió aún más interesante. Resultó que los suelos volcánicos, el clima fresco y la altitud de la finca sacan a relucir el impresionante potencial de esta variedad.

El nombre de la finca también tiene su carácter. Sus fundadores pensaron que el lugar les recordaba a… Siberia. Por las mañanas frescas, la altitud y el terreno exigente. Cuesta llevarles la contraria: al café claramente le gustan estas condiciones.

Las cerezas maduran lentamente y desarrollan una mayor concentración de azúcares; después, pasan por un proceso de Double Anaerobic Fermentation. Suena al nombre de un grupo de metal progresivo, pero en la práctica significa una doble fermentación anaeróbica controlada, que aporta al café aún más profundidad, intensidad y complejidad.

¿El resultado? Un café que demuestra que a veces merece la pena arriesgarse. Batian ha encontrado un segundo hogar en El Salvador, y nosotros hemos encontrado con gusto un lugar para él en nuestro tostador.