SALWADOR LA SIBERIA – Double anaerobic natural

On ne tombe pas tous les jours sur un café qui relève un peu de l’expérience. Et encore plus rarement, cette expérience est une réussite.

En tasse, on distingue une fraise des bois juteuse, un fruit du dragon délicatement exotique et d’élégantes notes florales. Il se boit merveilleusement bien. 

En 2019, la famille Silva a planté la variété Batian à Finca La Siberia. Ce caféier a été créé au Kenya pour sa résistance et sa grande qualité. Le Salvador n’est pas son habitat naturel, mais c’est précisément ce qui rend l’histoire encore plus intéressante. Il s’est avéré que les sols volcaniques, le climat frais et l’altitude de la ferme révèlent un potentiel vraiment impressionnant chez cette variété.

Le nom de la ferme a lui aussi du caractère. Ses fondateurs ont trouvé que l’endroit leur rappelait… la Sibérie. À cause des matinées fraîches, de l’altitude et du terrain exigeant. Difficile de leur donner tort : le café apprécie manifestement ces conditions.

Les cerises mûrissent lentement, accumulant davantage de sucres, avant de passer par une Double Anaerobic Fermentation. On dirait le nom d’un groupe de metal progressif, mais il s’agit en pratique d’une double fermentation anaérobie contrôlée, qui confère au café encore plus de profondeur, d’intensité et de complexité.

Le résultat ? Un café qui montre qu’il vaut parfois la peine de prendre des risques. Batian a trouvé une seconde maison au Salvador, et nous avons eu plaisir à lui faire une place dans notre torréfacteur.