SALWADOR LA SIBERIA – Double anaerobic natural

Nu în fiecare zi întâlnești o cafea care este, într-un fel, un experiment. Și și mai rar un astfel de experiment se încheie cu succes.

În ceașcă simțim căpșuni de pădure suculente, pitaya cu o notă delicat exotică și note florale elegante. Se bea fooooarte bine. 

În 2019, familia Silva a plantat varietatea Batian la Finca La Siberia. Este un arbore de cafea creat în Kenya, cu accent pe rezistență și calitate înaltă. El Salvador nu este casa sa naturală, dar tocmai de aceea povestea a devenit și mai interesantă. S-a dovedit că solurile vulcanice, clima răcoroasă și altitudinea fermei scot la iveală potențialul cu adevărat impresionant al acestei varietăți.

Numele fermei are și el personalitatea lui. Fondatorii au considerat că locul le amintește de… Siberia. Din cauza dimineților răcoroase, a altitudinii și a terenului dificil. E greu să-i contrazici – cafeaua se simte cu siguranță bine în astfel de condiții.

Cireșele de cafea se coc lent, acumulând mai multe zaharuri, apoi trec prin procesul Double Anaerobic Fermentation. Sună ca numele unei trupe de metal progresiv, dar în practică înseamnă o fermentare anaerobă controlată, în două etape, care adaugă cafelei și mai multă profunzime, intensitate și complexitate.

Rezultatul? O cafea care arată că uneori merită să riști. Batian și-a găsit o a doua casă în El Salvador, iar noi ne-am bucurat să-i găsim un loc în prăjitorul nostru.