SALWADOR LA SIBERIA – Double anaerobic natural

Je komt niet elke dag koffie tegen die een beetje experimenteel is. Nog zeldzamer is het dat zo’n experiment een succes wordt.

In het kopje proeven we sappige bosaardbei, licht exotische pitaya en elegante bloemige tonen. Heel erg lekker om te drinken. 

In 2019 plantte de familie Silva op Finca La Siberia de variëteit Batian, een koffieplant die in Kenia werd ontwikkeld met het oog op resistentie en hoge kwaliteit. El Salvador is niet zijn natuurlijke thuis, maar juist daarom werd het verhaal nog interessanter. De vulkanische bodems, het koele klimaat en de hoge ligging van de farm blijken het indrukwekkende potentieel van deze variëteit naar boven te halen.

Ook de naam van de farm heeft karakter. De oprichters vonden dat deze plek deed denken aan… Siberië. Dat komt door de koele ochtenden, de hoge ligging en het uitdagende terrein. Je kunt het ze moeilijk kwalijk nemen – koffie gedijt duidelijk goed onder zulke omstandigheden.

De koffiebessen rijpen langzaam en bouwen zo een hogere suikerconcentratie op. Daarna ondergaan ze een Double Anaerobic Fermentation. Dat klinkt als de naam van een progressieve metalband, maar betekent in de praktijk een dubbele, gecontroleerde anaerobe fermentatie, die de koffie nog meer diepte, intensiteit en complexiteit geeft.

Het resultaat? Koffie die laat zien dat het soms de moeite waard is om een risico te nemen. Batian vond een tweede thuis in El Salvador, en wij hebben hem met plezier een plek in onze brander gegeven.