Salawara Estate - Mosto Honey Sun Dried

• Schmeckt nach - Muskatellertrauben, milder Birne und langem Nachklang
• Röstprofil- Filterröstung (helle Röstung)
• Aufbereitung-  Mosto Honey, sonnengetrocknet
• Varietät - SLN 795
• Anbauhöhe - 1100 m ü. M.
• Produzent- Mr. Sharan Gowda
• Erntejahr - 2026

Hinweis der Kaffeeproduzenten -
Der optimale Bereich für die Kaffeeernte wird auf dem Estate anhand des Reifegrads und der Qualität ermittelt und ausgewählt. Nur reife Kaffeekirschen werden sorgfältig gepflückt. Mängel wie unreife Kaffeekirschen, Zweige und andere Fremdkörper werden entfernt. Eine Probecharge wird entnommen, um den Brix-Wert (22) zu messen. Leichte Kaffeefrüchte und Fremdstoffe werden durch das Entfernen der Schwimmstoffe aussortiert, und die Kaffeekirschen werden entsteint, um unerwünschte Bestandteile zu entfernen. Die dichteren Kaffeekirschen werden zur Reinigung zweimal gewaschen und anschließend ohne Wasser entpulpt, damit das Mucilage erhalten bleibt. Der entpulpte Kaffee kommt zur Fermentation in doppelwandige Edelstahltanks. Dabei werden Hefe und Mosto in den Tank gegeben, um die Fermentation zu beschleunigen und die Aromen zu entwickeln. Der Kaffee fermentiert 72 Stunden anaerob; die Fermentation wird regelmäßig überwacht. Anschließend kommt der fermentierte Kaffee zum Trocknen auf Hochbeete in ein Gewächshaus, wo die Temperatur konstant bleibt. Er wird stündlich gewendet, damit er gleichmäßig trocknet. Sobald der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist, wird der Kaffee in Jutesäcke abgefüllt und vor dem Schälen 2–3 Monate ruhen gelassen. Beim Schälen wird die äußere Haut der getrockneten Bohnen entfernt. Anschließend sorgen eine Dichtetrennung und eine Farbsortierung für einheitliche Qualität. Der Kaffee wird nach Größe sortiert und zur Qualitätssicherung von Hand verlesen. Abschließend werden alle aufbereiteten Kaffeebohnen gründlich kontrolliert und für den Versand vorbereitet; dabei wird während des gesamten Prozesses auf die Einhaltung der Qualitätsstandards geachtet.

Hinweis der Rösterei -
Dieser Kaffee bringt SLN 795 ausdrucksstark zur Geltung. Die innovative Mosto-HSD-Aufbereitung verleiht ihm einen unverwechselbaren Fruchtcharakter. Die Zugabe von Mosto während der Fermentation sorgt für mehr Komplexität und Süße und bewahrt zugleich die natürliche Klarheit des Kaffees.
Wir haben eine helle Filterröstung entwickelt, die diesen Charakter hervorhebt und das Profil lebendig und ausdrucksstark hält, statt es durch eine kräftigere Karamellisierung schwerer wirken zu lassen. Freu dich auf saftige Muskatellertrauben, milde Birne und eine feine Süße mit einem klaren, langen Nachklang.
Das Ergebnis ist eine fruchtbetonte, elegante Tasse, in der sich feine Säure, eine weiche Textur und anhaltende Süße die Waage halten. Ein schönes Beispiel dafür, wie Fermentation und sorgfältiges Trocknen einem indischen Kaffee einen ausgeprägt weinartigen Fruchtcharakter verleihen können.