Salawara Estate - Mosto Honey Sun Dried

• Smakuje jak - winogrona Muscat, delikatna gruszka i długi finisz
• Profil palenia- profil pod przelew (jasne palenie)
• Obróbka-  Mosto Honey Sun Dried
• Odmiana - SLN 795
• Wysokość upraw - 1100 m n.p.m.
• Producent- Mr. Sharan Gowda
• Rok zbiorów - 2026

Informacje od producenta kawy -
Optymalną część plantacji do zbioru kawy wyznacza się i wybiera na podstawie dojrzałości oraz jakości owoców. Zbierane są wyłącznie dojrzałe owoce kawowca, a wszelkie zanieczyszczenia, w tym niedojrzałe owoce, gałązki i inne obce cząstki, są usuwane. Pobiera się próbkę partii, aby zmierzyć poziom Brix (22). Lżejsze owoce kawowca i obce materiały usuwa się przez oddzielanie owoców unoszących się na wodzie, a owoce są pozbawiane kamieni, by wyeliminować niepożądane zanieczyszczenia. Gęstsze owoce kawowca są dwukrotnie płukane, a następnie odpulpowywane bez użycia wody, aby zachować mucilage. Odpulpowane ziarna umieszcza się w dwuściennych zbiornikach ze stali nierdzewnej, gdzie dodaje się drożdże i mosto, by przyspieszyć fermentację i rozwój smaku. Kawa fermentuje beztlenowo przez 72 godziny, a przebieg fermentacji jest regularnie monitorowany. Sfermentowaną kawę przenosi się do szklarni i suszy na podwyższonych stołach, by utrzymać odpowiednią temperaturę. Ziarna są co godzinę zgrabiane, co zapewnia równomierne suszenie. Po osiągnięciu pożądanego poziomu wilgotności kawę pakuje się do jutowych worków i pozostawia na 2–3 miesiące, zanim zostanie poddana obróbce w łuszczarce. Podczas łuskania usuwa się zewnętrzną warstwę wysuszonych ziaren, a następnie przeprowadza separację grawitacyjną i sortowanie kolorystyczne, by uzyskać jednolitość. Kawa jest sortowana według wielkości, a następnie ręcznie selekcjonowana w celu zapewnienia jakości. Na koniec wszystkie ziarna po obróbce są dokładnie sprawdzane i przygotowywane do wysyłki, a na każdym etapie procesu przestrzegane są standardy jakości.

Informacje od palarni -
Ta kawa to pełna energii odsłona odmiany SLN 795, ukształtowana przez innowacyjną obróbkę Mosto HSD, która nadaje naparowi wyrazisty, owocowy charakter. Dodatek mosto podczas fermentacji wzbogaca złożoność i słodycz, a jednocześnie pozwala zachować naturalną klarowność kawy.
Opracowaliśmy jasny profil palenia pod przelew, by podkreślić ten charakter i zachować żywy, wyrazisty profil, zamiast rozwijać intensywniejszą karmelizację. Spodziewaj się soczystych winogron Muscat, delikatnej gruszki i łagodnej słodyczy, z czystym, długim finiszem.
Efektem jest elegancki, owocowy napar, w którym delikatna kwasowość równoważy się z miękką teksturą i trwałą słodyczą. To świetny przykład tego, jak fermentacja i staranne suszenie mogą nadać indyjskiej kawie wyraźnie winny, owocowy charakter.