Salawara Estate - Mosto Honey Sun Dried

• Note de gust - Struguri Muscat, pară delicată și postgust persistent
• Profil de prăjire- Profil pentru filtru (prăjire light)
• Procesare-  Mosto Honey Sun Dried
• Varietate - SLN 795
• Altitudine - 1100 m deasupra nivelului mării
• Producător- Mr. Sharan Gowda
• Anul recoltei - 2026

Notă de la producătorii cafelei -
Blocul optim pentru culesul cafelei este identificat și selectat din cadrul fermei în funcție de gradul de coacere și calitate. Sunt culese cu grijă doar cireșele coapte, iar toate defectele, inclusiv cireșele necoapte, crenguțele și alte particule străine, sunt îndepărtate. Se prelevează o mostră pentru măsurarea nivelului Brix (22). Fructele de cafea mai ușoare și materialele străine sunt îndepărtate prin separare în apă, iar cireșele sunt curățate de pietre pentru a elimina materialele nedorite. Cireșele de cafea mai dense sunt spălate de două ori pentru curățare, apoi sunt depulpite fără apă, pentru a păstra mucilagiul. Cafeaua depulpită este pusă în rezervoare din oțel inoxidabil cu pereți dubli, unde se adaugă drojdie + mosto pentru a accelera fermentarea și dezvoltarea aromelor. Cafeaua este fermentată anaerob timp de 72 de ore, monitorizând regulat fermentarea. Cafeaua fermentată este dusă într-o seră pentru a se usca pe paturi înălțate, la temperaturi controlate, și este greblată din oră în oră pentru a se usca uniform. După atingerea nivelului de umiditate dorit, cafeaua este pusă în saci de iută și lăsată să se odihnească timp de 2–3 luni înainte de decorticare. În timpul decorticării, pielița exterioară a boabelor uscate este îndepărtată, apoi se efectuează separarea gravitațională și sortarea după culoare pentru uniformizare. Cafeaua este clasificată după dimensiune și sortată manual pentru asigurarea calității. În final, toate boabele de cafea procesate sunt verificate temeinic și pregătite pentru expediere, standardele de calitate fiind menținute pe tot parcursul procesului.

Notă de la prăjitor -
Această cafea exprimă vibrant varietatea SLN 795, modelată de procesarea inovatoare Mosto HSD, care aduce în ceașcă un caracter fructat inconfundabil. Adăugarea de Mosto în timpul fermentării contribuie la complexitate și dulceață, păstrând în același timp claritatea naturală a cafelei.
Am ales o prăjire light pentru filtru, care să scoată în evidență acest caracter și să păstreze profilul vibrant și expresiv, fără a duce prăjirea spre o caramelizare mai intensă. Așteaptă-te la note suculente de struguri Muscat, pară delicată și o dulceață fină, cu un postgust curat și persistent.
Rezultatul este o cafea elegantă, cu profil fructat, în care aciditatea delicată se îmbină cu o textură fină și o dulceață persistentă. Un exemplu excelent al felului în care fermentarea și uscarea atentă pot conferi unei cafele indiene un caracter fructat distinct, asemănător vinului.