Salawara Estate - Mosto Honey Sun Dried

• Note di degustazione - Uva Muscat, pera delicata e finale persistente
• Profilo di tostatura- Profilo per caffè filtro (tostatura chiara)
• Processo-  Mosto Honey essiccato al sole
• Varietà - SLN 795
• Altitudine - 1100 m s.l.m.
• Produttore- Mr. Sharan Gowda
• Anno del raccolto - 2026

Nota dei produttori di caffè -
Il blocco ottimale per la raccolta del caffè viene individuato e selezionato nella tenuta in base alla maturazione e alla qualità. Si raccolgono con cura solo le ciliegie mature e si eliminano eventuali difetti, comprese le ciliegie acerbe, i rametti e altri corpi estranei. Si preleva un campione per misurare il livello Brix (22). Le ciliegie più leggere e i materiali estranei vengono rimossi tramite galleggiamento, poi le ciliegie vengono denocciolate per eliminare i materiali indesiderati. Le ciliegie di caffè più dense vengono lavate due volte per pulirle, quindi spolpate senza acqua per preservare la mucillagine. Il caffè spolpato viene collocato in serbatoi in acciaio inossidabile a doppia parete per la fermentazione; nel serbatoio vengono aggiunti lievito e mosto per favorire una fermentazione più rapida e lo sviluppo degli aromi. I caffè fermentano anaerobicamente per 72 ore, con un monitoraggio regolare della fermentazione. Il caffè fermentato viene trasferito in una serra per l'essiccazione su letti rialzati, così da mantenere la temperatura, e viene rastrellato ogni ora per garantire un'essiccazione uniforme. Una volta raggiunto il livello di umidità desiderato, il caffè viene insaccato in sacchi di iuta e lasciato riposare per 2-3 mesi prima della decorticazione. Durante la decorticazione, si rimuove la pellicola esterna dei chicchi essiccati; vengono poi effettuate la separazione per gravità e la selezione per colore, per ottenere uniformità. Il caffè viene classificato in base alla dimensione e selezionato manualmente per garantirne la qualità. Infine, tutti i chicchi di caffè lavorati vengono controllati accuratamente e preparati per la spedizione, mantenendo standard qualitativi elevati in ogni fase del processo.

Nota della torrefazione -
Questo caffè esprime con vivacità le caratteristiche di SLN 795, modellate da un innovativo processo Mosto HSD che dona alla tazza un carattere fruttato inconfondibile. L'aggiunta di mosto durante la fermentazione contribuisce a creare complessità e dolcezza, preservando al contempo la naturale nitidezza del caffè.
Abbiamo sviluppato una tostatura chiara per caffè filtro che mette in risalto queste caratteristiche, mantenendo il profilo brillante ed espressivo, senza spingere la tostatura verso una caramellizzazione più intensa. Aspettati note succose di uva Muscat, pera delicata e una dolcezza lieve, con un finale pulito e persistente.
Il risultato è una tazza elegante e fruttata, in equilibrio tra un'acidità delicata, una consistenza morbida e una dolcezza persistente. Un ottimo esempio di come la fermentazione e un'essiccazione accurata possano donare a un caffè indiano un carattere fruttato spiccatamente simile al vino.