Salawara Estate - Mosto Honey Sun Dried

• Smaakt naar - Muskaatdruif, zachte peer en een lange afdronk
• Brandingsprofiel- Filterprofiel (lichte branding)
• Verwerkingsmethode-  Mosto Honey Sun Dried
• Variëteit - SLN 795
• Hoogte - 1100 meter boven zeeniveau
• Producent- Mr. Sharan Gowda
• Oogstjaar - 2026

Opmerking van de koffieproducent -
Op basis van rijpheid en kwaliteit wordt het optimale perceel voor de koffiepuk geselecteerd op het landgoed. Alleen rijpe koffiebessen worden zorgvuldig geplukt; onrijpe bessen, takjes en ander vreemd materiaal worden verwijderd. Er wordt een monster genomen om het Brix-gehalte (22) te meten. Lichtere koffiebessen en vreemd materiaal worden verwijderd door de bessen te laten drijven, waarna de koffiebessen worden ontsteend om ongewenst materiaal te verwijderen. De dichtere koffiebessen worden twee keer gewassen om ze schoon te maken en vervolgens zonder water ontpulpt, zodat het slijmvlies behouden blijft. De ontpulpte koffie wordt in dubbelwandige roestvrijstalen tanks geplaatst om te fermenteren. In de tank worden gist en mosto toegevoegd om de fermentatie en smaakontwikkeling te versnellen. De koffie fermenteert 72 uur anaerobisch, waarbij de fermentatie regelmatig wordt gecontroleerd. De gefermenteerde koffie wordt naar een kas gebracht om op verhoogde bedden te drogen, zodat de temperatuur constant blijft. De koffie wordt elk uur geharkt om gelijkmatig te drogen. Zodra het gewenste vochtgehalte is bereikt, wordt de koffie in jute zakken gedaan en 2 à 3 maanden laten rusten voordat hij wordt gepeld. Tijdens het pellen wordt het buitenste vlies van de gedroogde bonen verwijderd. Daarna worden de bonen gescheiden op basis van dichtheid en op kleur gesorteerd, voor een uniform resultaat. De koffie wordt op grootte gesorteerd en met de hand uitgezocht om de kwaliteit te waarborgen. Tot slot worden alle verwerkte koffiebonen grondig gecontroleerd en klaargemaakt voor verzending, waarbij de kwaliteitsnormen in elke stap van het proces worden gehandhaafd.

Opmerking van de brander -
Deze koffie is een levendige expressie van SLN 795, gevormd door het innovatieve Mosto HSD-proces, dat de koffie een onmiskenbaar fruitig karakter geeft. De toevoeging van Mosto tijdens de fermentatie zorgt voor complexiteit en zoetheid, terwijl de natuurlijke helderheid van de koffie behouden blijft.
We hebben gekozen voor een lichte filterbranding om dit karakter naar voren te brengen en het profiel levendig en expressief te houden, zonder de koffie zwaarder te branden voor meer karamelisatie. Verwacht sappige muskaatdruif, zachte peer en een milde zoetheid, met een zuivere, lange afdronk.
Het resultaat is een elegante, fruitige koffie met een balans tussen verfijnde aciditeit, een zachte textuur en aanhoudende zoetheid. Een prachtig voorbeeld van hoe fermentatie en zorgvuldig drogen een uitgesproken wijnachtig fruitkarakter naar voren kunnen brengen in een Indiase koffie.