Salawara Estate - Mosto Honey Sun Dried

• Notes de dégustation - Raisin muscat, poire douce et finale persistante
• Profil de torréfaction- Profil filtre (torréfaction claire)
• Procédé-  Mosto Honey Sun Dried
• Variété - SLN 795
• Altitude - 1 100 m d’altitude
• Producteur- Mr. Sharan Gowda
• Année de récolte - 2026

Note des producteurs de café -
Le bloc idéal pour la récolte du café est identifié et sélectionné au sein du domaine en fonction de la maturité et de la qualité. Seules les cerises mûres sont cueillies avec soin, et tous les défauts, notamment les cerises vertes, les brindilles et autres corps étrangers, sont éliminés. Un échantillon est prélevé pour mesurer le taux de Brix (22). Les fruits de café les plus légers et les matières étrangères sont éliminés par flottaison, puis les cerises sont dénoyautées afin de retirer les éléments indésirables. Les cerises de café les plus denses sont lavées deux fois pour les nettoyer, puis dépulpées sans eau afin de préserver le mucilage. Le café dépulpé est placé dans des cuves en acier inoxydable à double paroi pour fermenter ; la levure et le mosto sont ajoutés dans la cuve pour accélérer la fermentation et développer les arômes. Les cafés fermentent en anaérobie pendant 72 heures, avec un suivi régulier de la fermentation. Le café fermenté est transféré dans une serre pour sécher sur des lits surélevés, à température contrôlée, et il est ratissé toutes les heures pour assurer un séchage uniforme. Une fois le taux d’humidité souhaité atteint, le café est ensaché dans des sacs en jute et laissé au repos pendant 2 à 3 mois avant le décorticage. Lors du décorticage, la peau extérieure des grains séchés est retirée, puis une séparation par gravité et un tri optique sont effectués pour assurer l’homogénéité. Le café est classé par taille et trié à la main pour garantir sa qualité. Enfin, tous les grains de café transformés sont soigneusement vérifiés et préparés pour l’expédition, dans le respect des normes de qualité à chaque étape.

Note du torréfacteur -
Ce café exprime avec éclat le caractère de SLN 795, façonné par un procédé Mosto HSD innovant qui lui confère un caractère fruité indéniable en tasse. L’ajout de mosto pendant la fermentation contribue à développer la complexité et la douceur tout en préservant la clarté naturelle du café.
Nous avons mis au point une torréfaction claire pour filtre afin de mettre en valeur ce caractère, en conservant un profil vif et expressif plutôt que de pousser la torréfaction vers une caramélisation plus prononcée. Attendez-vous à des notes juteuses de raisin muscat, de poire douce et à une délicate douceur, avec une finale nette et persistante.
Le résultat est une tasse élégante et fruitée, où une acidité délicate s’équilibre avec une texture douce et une douceur persistante. Un bel exemple de la façon dont la fermentation et un séchage soigné peuvent conférer à un café indien un caractère fruité distinct, rappelant le vin.