Salawara Estate - Mosto Honey Sun Dried

• Notas de cata - Uva moscatel, pera suave y un final persistente
• Perfil de tueste- Perfil para filtro (tueste claro)
• Proceso-  Mosto Honey Sun Dried
• Variedad - SLN 795
• Altitud - 1100 m s. n. m.
• Productor- Mr. Sharan Gowda
• Año de cosecha - 2026

Nota de los productores de café -
El bloque óptimo para la recolección del café se identifica y selecciona en la finca según el grado de maduración y la calidad. Solo se recogen cuidadosamente las cerezas maduras y se eliminan los defectos, incluidas las cerezas verdes, las ramitas y otras partículas extrañas. Se toma una muestra del lote para medir el nivel de grados Brix (22). Las cerezas más ligeras y los materiales extraños se eliminan mediante flotación, y se retiran las piedras de las cerezas para eliminar materiales no deseados. Las cerezas de café más densas se lavan dos veces para limpiarlas y, después, se despulpan sin agua para conservar el mucílago. El café despulpado se coloca en tanques de acero inoxidable de doble pared para fermentar, donde se añade levadura y mosto para acelerar la fermentación y desarrollar el sabor. Los cafés fermentan en condiciones anaeróbicas durante 72 horas, con un seguimiento periódico de la fermentación. El café fermentado se traslada a un invernadero para secarlo en camas elevadas, con el fin de mantener la temperatura adecuada, y se rastrilla cada hora para que el secado sea uniforme. Una vez alcanzado el nivel de humedad deseado, el café se ensaca en sacos de yute y se deja reposar durante 2-3 meses antes del trillado. Durante el trillado se retira la cubierta exterior de los granos secos, y se realiza una separación por gravedad y una clasificación por color para lograr uniformidad. El café se clasifica por tamaño y se selecciona a mano para garantizar su calidad. Por último, todos los granos de café procesados se revisan minuciosamente, manteniendo los estándares de calidad en todo el proceso.

Nota del tostador -
Este café es una expresión vibrante de SLN 795, marcada por un innovador proceso Mosto HSD que aporta a la taza un inconfundible carácter afrutado. La adición de mosto durante la fermentación ayuda a desarrollar complejidad y dulzor, al tiempo que conserva la claridad natural del café.
Hemos desarrollado un tueste claro para filtro que resalta este carácter y mantiene un perfil vivo y expresivo, sin llevar el tueste hacia una caramelización más intensa. Espera notas jugosas de uva moscatel, pera suave y un dulzor sutil, con un final limpio y persistente.
El resultado es una taza elegante y afrutada, que equilibra una acidez delicada con una textura suave y un dulzor persistente. Un gran ejemplo de cómo la fermentación y un secado cuidadoso pueden aportar un carácter afrutado, claramente vínico, a un café de la India.