Red 5 San Juan (Mexico)

Der Red 5 de Diciembre stammt aus der Region La Cañada in Oaxaca, Mexiko – genauer gesagt von Kleinbauern rund um San Juan Coatzospam im Hochland der Mazateken. Die Gruppe entstand am 5. Dezember 2014, als Kaffeerost (La Roya) einen großen Teil der Ernte vernichtete und viele Einkäufer abschreckte. Dreizehn Gemeinschaftsgruppen schlossen sich zusammen, um rund 1.300 indigene Produzenten zu organisieren, Ressourcen zu bündeln, die selektive Ernte zu verbessern und den Wiederaufbau voranzutreiben. Sie arbeiten unter der Genossenschaft Reflejo, erhielten eine Bio-Zertifizierung und gingen Partnerschaften mit Spezialitätenkaffee-Exporteuren ein, damit die besseren Lots tatsächlich bessere Märkte erreichen konnten. Dieser Sack enthält gewaschenen Bio-Rohkaffee aus der Ernte 2025/2026, der im Schatten der Nebelwälder auf etwa 1.200–1.750 Metern Höhe wächst.

Die reifen Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt, anschließend werden sie sortiert und entpulpt. Die Bohnen fermentieren etwa 24–36 Stunden, danach werden sie gewaschen und getrocknet. Der Kaffee ist USDA Organic-zertifiziert. Angebaut werden vor allem traditionelle Varietäten wie Typica, Bourbon und Caturra, die in den vulkanischen, regenreichen Höhenlagen der Sierra Mazateca gut gedeihen.

In der Tasse schmeckten wir Honigsüße, Bergamotte (das blumig-zitrusartige Öl aus der Schale einer Orange) und Kakaopulver. Für einen gewaschenen Kaffee aus Mexiko ist er klar und ausgewogen: Der Honig trägt den mittleren Teil des Geschmacks, die Bergamotte sorgt für einen hellen, aromatischen Akzent und das Kakaopulver verleiht ihm einen weichen, trockenen Abgang. Mittlerer Körper und eine geschmeidige Textur.