Red 5 San Juan (Mexico)

Red 5 de Diciembre pochodzi z regionu La Cañada w stanie Oaxaca w Meksyku, a konkretnie z małych gospodarstw wokół San Juan Coatzospam, położonych na wyżynach Mazateków. Grupa powstała 5 grudnia 2014 roku, gdy rdza liści kawowca (La Roya) zniszczyła znaczną część plonów i odstraszyła kupujących. Trzynaście grup społecznościowych połączyło siły, by zorganizować około 1300 rdzennych producentów, wspólnie gromadzić zasoby, poprawić selektywny zbiór i odbudować produkcję. Działają w ramach spółdzielni Reflejo, uzyskali certyfikat ekologiczny i zaczęli współpracować z eksporterami kaw specialty, aby lepsze partie mogły trafiać na lepsze rynki. Ta kawa to myta, ekologiczna kawa zielona ze zbiorów z sezonu 2025/2026, uprawiana w cieniu lasów mglistych na wysokości około 1200–1750 m n.p.m.

Ręcznie zbierają dojrzałe owoce kawowca, sortują je w wodzie i oddzielają miąższ, fermentują przez około 24–36 godzin, a następnie myją i suszą kawę w pergaminie. Ma certyfikat USDA Organic. Uprawiane odmiany to głównie tradycyjne Typica, Bourbon i Caturra, które dobrze rosną na tych wysokościach, w wulkanicznym terenie Sierra Mazateca, gdzie występują obfite opady.

W filiżance wyczuliśmy słodycz miodu, bergamotkę (kwiatowy, cytrusowy olejek ze skórki pomarańczy) i kakao w proszku. Jak na mytą kawę z Meksyku jest czysta i zrównoważona: miód wypełnia środkową część podniebienia, bergamotka dodaje jasnego, aromatycznego akcentu, a kakao w proszku zapewnia łagodny, wytrawny finisz. Średnie body i gładka tekstura.