Red 5 San Juan (Mexico)

Red 5 de Diciembre provine din regiunea La Cañada din Oaxaca, Mexic — mai exact, de la micii fermieri din zona San Juan Coatzospam, în ținuturile muntoase ale poporului mazatec. Grupul s-a format pe 5 decembrie 2014, când rugina frunzelor de cafea (La Roya) a distrus o mare parte din recoltă și i-a îndepărtat pe cumpărători. Treisprezece grupuri comunitare s-au unit pentru a organiza aproximativ 1.300 de producători indigeni, a pune resursele la comun, a îmbunătăți culesul selectiv și a reconstrui. Ei lucrează în cadrul cooperativei Reflejo, au obținut certificare ecologică și au început să colaboreze cu exportatori de cafea de specialitate, astfel încât loturile mai bune să ajungă pe piețe mai bune. Această cafea verde organică, procesată prin spălare, provine din recolta 2025/2026 și a fost cultivată la umbră, în pădurile de nori, la aproximativ 1.200–1.750 de metri altitudine.

Cireșele coapte sunt culese manual, apoi sunt puse la plutit și depulpat. Fermentarea durează aproximativ 24–36 de ore, după care cafeaua este spălată și pergamentul este uscat. Cafeaua are certificare USDA Organic. Soiurile sunt în principal tradiționale, precum Typica, Bourbon și Caturra, care se dezvoltă bine la aceste altitudini, pe terenul vulcanic și cu precipitații abundente din Sierra Mazateca.

În ceașcă, am remarcat dulceață de miere, bergamotă (uleiul citric și floral din coaja portocalei) și cacao pudră. O cafea curată și echilibrată pentru o cafea mexicană procesată prin spălare: mierea îi susține gustul în mijlocul palatului, bergamota adaugă o notă aromatică luminoasă, iar cacaoa pudră îi oferă un final delicat și sec. Corp mediu și textură fină.