Red 5 San Juan (Mexico)

Red 5 de Diciembre procede de la región de La Cañada, en Oaxaca, México; concretamente, de pequeños productores de los alrededores de San Juan Coatzospam, en las tierras altas mazatecas. El grupo se formó el 5 de diciembre de 2014, cuando la roya del café (La Roya) arrasó con gran parte de la producción y ahuyentó a los compradores. Trece grupos comunitarios se unieron para organizar a unos 1.300 productores indígenas, poner en común recursos, mejorar la recolección selectiva y reconstruir el sector. Trabajan bajo la cooperativa Reflejo, obtuvieron la certificación ecológica y empezaron a colaborar con exportadores de café de especialidad para que los lotes de mayor calidad pudieran llegar a mejores mercados. Este café verde ecológico, procesado mediante lavado, procede de la cosecha 2025/2026 y se cultiva bajo sombra en los bosques nubosos, a unos 1.200–1.750 metros de altitud.

Recolectan a mano las cerezas maduras, las flotan y despulpan, las fermentan durante unas 24–36 horas y después lavan y secan el pergamino. Cuenta con la certificación USDA Organic. Las variedades son principalmente tradicionales, como Typica, Bourbon y Caturra, que prosperan a esas altitudes en el terreno volcánico y lluvioso de la Sierra Mazateca.

En taza encontramos dulzor a miel, bergamota (ese aceite cítrico y floral de la piel de la naranja) y cacao en polvo. Es un café lavado mexicano limpio y equilibrado: la miel llena el centro del paladar, la bergamota aporta un toque aromático y luminoso, y el cacao en polvo deja un final suave y seco. Tiene cuerpo medio y una textura sedosa.