Red 5 San Juan (Mexico)

Le Red 5 de Diciembre provient de la région de La Cañada, dans l’Oaxaca, au Mexique, plus précisément de petits producteurs des environs de San Juan Coatzospam, dans les hautes terres mazatèques. Le groupe s’est constitué le 5 décembre 2014, après que la rouille du caféier (La Roya) a détruit une grande partie de la production et fait fuir les acheteurs. Treize groupes communautaires se sont réunis pour organiser environ 1 300 producteurs autochtones, mettre leurs ressources en commun, améliorer la cueillette sélective et reconstruire la filière. Ils travaillent sous l’égide de la coopérative Reflejo, ont obtenu la certification biologique et ont commencé à collaborer avec des exportateurs spécialisés afin que les meilleurs lots puissent accéder à des marchés plus rémunérateurs. Ce café vert biologique lavé provient de la récolte 2025/2026. Il a été cultivé à l’ombre, dans les forêts de nuages, entre environ 1 200 et 1 750 mètres d’altitude.

Les cerises mûres sont cueillies à la main, puis flottées et dépulpées. Elles fermentent environ 24 à 36 heures, avant que le café en parche soit lavé et séché. Il est certifié USDA Organic. Les variétés sont principalement des variétés traditionnelles comme Typica, Bourbon et Caturra, qui s’épanouissent à ces altitudes sur les sols volcaniques et dans le climat très pluvieux de la Sierra Mazateca.

En tasse, nous avons perçu une douceur miellée, de la bergamote (cette huile florale et citronnée issue du zeste d’une orange) et du cacao en poudre. Un café lavé mexicain net et équilibré, avec le miel qui porte le milieu de bouche, la bergamote qui apporte une touche aromatique vive et le cacao en poudre qui offre une finale douce et sèche. Corps moyen et texture soyeuse.