Red 5 San Juan (Mexico)

Il Red 5 de Diciembre proviene dalla regione di La Cañada, a Oaxaca, in Messico, più precisamente dai piccoli produttori dei dintorni di San Juan Coatzospam, negli altopiani Mazatec. Il gruppo si è formato il 5 dicembre 2014, quando la ruggine del caffè (La Roya) ha distrutto gran parte del raccolto e allontanato gli acquirenti. Tredici gruppi comunitari si sono uniti per organizzare circa 1.300 produttori indigeni, mettere in comune le risorse, migliorare la raccolta selettiva e ricostruire la produzione. Lavorano nell’ambito della cooperativa Reflejo, hanno ottenuto la certificazione biologica e hanno iniziato a collaborare con esportatori di caffè specialty, così che i lotti migliori potessero raggiungere mercati migliori. Questo caffè verde biologico lavato proviene dal raccolto 2025/2026 ed è coltivato all’ombra nelle foreste nebulose, a un’altitudine di circa 1.200–1.750 metri.

Le ciliegie mature vengono raccolte a mano, immerse in acqua e spolpate; poi fermentano per circa 24–36 ore, prima che il pergamino venga lavato e asciugato. Il caffè è certificato USDA Organic. Le varietà sono perlopiù tradizionali, come Typica, Bourbon e Caturra, adatte a queste altitudini e al terreno vulcanico, soggetto a precipitazioni abbondanti, della Sierra Mazateca.

In tazza abbiamo percepito dolcezza di miele, bergamotto (l’olio agrumato e floreale della scorza d’arancia) e cacao in polvere. Pulito e bilanciato per essere un caffè messicano lavato: il miele avvolge il centro della tazza, il bergamotto aggiunge una vivace nota aromatica e il cacao in polvere regala un finale morbido e asciutto. Corpo medio e consistenza vellutata.