Red 5 San Juan (Mexico)

De Red 5 de Diciembre komt uit de regio La Cañada in Oaxaca, Mexico—meer specifiek van kleinschalige boeren rond San Juan Coatzospam in de hooglanden van de Mazateken. De groep werd opgericht op 5 december 2014, toen koffiebladroest (La Roya) een groot deel van de oogst verwoestte en kopers afschrikte. Dertien gemeenschapsgroepen sloegen de handen ineen om zo’n 1.300 inheemse producenten te organiseren, middelen te bundelen, selectief plukken te verbeteren en de sector weer op te bouwen. Ze werken onder de coöperatie Reflejo, kregen biologische certificering en gingen samenwerken met exporteurs van specialty coffee, zodat de betere partijen daadwerkelijk betere markten konden bereiken. Deze zak bevat gewassen, biologische groene koffie van de oogst 2025/2026, geteeld in de schaduw van nevelwouden op ongeveer 1.200–1.750 meter hoogte.

De rijpe koffiebessen worden met de hand geplukt, gedreven en ontpulpt, ongeveer 24–36 uur gefermenteerd, vervolgens gewassen en gedroogd als parchment. De koffie is USDA Organic-gecertificeerd. De variëteiten zijn vooral traditionele soorten zoals Typica, Bourbon en Caturra, die het goed doen op die hoogtes in het vulkanische gebied met veel neerslag van de Sierra Mazateca.

In de kop proefden we honingzoetheid, bergamot (de bloemige, citrusachtige olie uit de schil van een sinaasappel) en cacaopoeder. Een cleane, gebalanceerde koffie voor een gewassen Mexicaanse koffie, met honing in het midden van de smaak, bergamot voor een heldere, aromatische lift en cacaopoeder voor een zachte, droge afdronk. Medium body en een soepele textuur.